Coliflor con bacon y queso

Llega el invierno, así que es tiempo de coliflor. De niña no me gustaba nada, y aún admiro a esas personas que dicen que les gusta sola o con un refrito de ajos, pero poco a poco que todo llegará, porque con bechamel ya me encanta ;). Haciendo uso de mis "herramientas" para que sea sencillo y muy rápido: olla GM y Thermomix.

Ingredientes: 

1/2 coliflor grande (o una pequeña)

200 ml de agua con sal

Para la bechamel (o debería decir soubise, que queda más fino ;))

1/2 cebolla roja

30 gr de mantequilla

30 gr de harina

300 ml de leche

60 gr de taquitos de bacon ahumado

Sal y nuez moscada

Para gratinar:

Queso emmental rallado

En primer lugar, cocer la coliflor en la olla GM E: ponerla en ramilletes sobre la vaporeara, añadir el agua y programar con válvula cerrada, menú vapor 5 minutos presión media y 130 grados. 

Mientras tanto en la thermomix picar la cebolla 10 segundos velocidad 5. Añadir la mantequilla y cocinar veo 4, temperatura 100, 4 minutos. Añadir la harina y añadir 5 minutos más. Incorporar la leche y cocinar 10 minutos con la misma velocidad y temperatura. Durante este tiempo añadir la nuez moscada y la sal, cuando queden 2 minutos los tacos de bacon.

Abrir la olla cuando haya terminado, sacar la coliflor y lavar la cubeta. Se puede volver a poner en ella y añadir por encima la bechamel o ponerla en otra fuente, en función de si se va a gratinar en el horno o con la tapa doradora. Poner el queso por encima y gratinar.

Pastel de merluza y langostinos olla GM

En estos días, disfrutando de mi pequeño E y dándole uso a la olla programable, no hubiese pensado que con un recién nacido iba a tener tiempo de cocinar pero la verdad que es una gozada de bebé, de esos que duermen y comen y me da hasta miedo decirlo no vaya a ser que cambie. 

Llevaba tiempo con ganas de hacer un pastel de pescado, pero no al microondas que creo que quedan más secos, y el horno me daba pereza, por eso finalmente me decidí por la olla y creo que ha sido un acierto. El tamaño es el de un molde desmoldable que cabe en la olla, entiendo que es de 18 cm de diámetro. 

Ingredientes: 

500 gr de merluza (puede ser congelada, en mi caso fresca y de la parte abierta, una vez cocinados y quitadas espinas y piel se quedan en 400 gr)

Un cuarto de pastilla de caldo de pescado (o sal)

80gr de langostinos pelados 

200 gr de tomate triturado

Una pizca de azúcar

125 ml de nata líquida

4 huevos L

Sal y pimienta negra

Mantequilla para untar el molde

Cocer el pescado con un cm de agua y la pastilla de caldo o sal en la olla 3 minutos menú guiso, presión media. 

Mientras pelar los langostinos (las cabezas las he reservado para un fumet)

Sacar el pescado de la olla y desmigarlo, quitar espinas y pieles. Juntar con el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora o en la thermomix y batir (vel 5 30 segundos)

Untar el molde con mantequilla 

Verter la mezcla en el molde y poner en la olla. Programar horno, 50 minutos. 

Pasado el tiempo, comprobar pinchando que sale limpio un cuchillo. 

Servir frío, la presentación ganaría bastante con un poco de lechuga debajo, unos langostinos pelados cocidos por encima y un poco de mayonesa... y mi bebé es un bendito... pero no tanto ;). 

Mousse de limón

La verdad es que llamarle a esto receta es bastante generoso, pero realmente es el postre (y desayuno, y merienda...) favorito de I, además de un clásico en casa de mi madre, así que se merece claramente un hueco en las recetas "a repetir". Además es una receta en la que le encanta ayudar a I, como él decía con 2 años, con el "vaciador de limones".

Ingredientes: 

6 yogures naturales no azucarados

El zumo de 2-3 limones

1 bote pequeño de leche condensada

Ralladura de limón 

Poner todos los ingredientes, excepto la ralladura en la thermo o en un bol. Batir unos segundos con la thermo o con la batidora hasta que esté bien mezclado. Poner la ralladura por encima y enfriar. 

Con unas poleras además haremos polos de limón muy sencillos.

Alubias con almejas y langostinos en la olla GM

Aprovechando la baja para sacar partido a mis "aparatillos" de cocina vuelvo por aquí, con unas alubias que estaban muy ricas y mejor aún de un día para otro. 

Ingredientes para 4:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla

1 diente de ajo grande

300-400 gr de alubias blancas (en este caso de las que son algo las pequeñas)

50 gr de aceite de oliva

Sal

1 hoja de laurel

300 gr de almejas

8 langostinos

Picar las verduras, yo en mi nueva thermo que me tiene enamorada (unos segundos velocidad 5).

Calentar el aceite en la olla,  menú guiso, 6 minutos, cuando esté caliente añadir la picada y sofreír hasta que se acabe el tiempo. 

Añadí las alubias, remover, la sal, el laurel y cubrir con agua. 

Cerrar la olla y programar guiso, presión alta 25 minutos. 

Mientras se hacen, abrir las almejas en una sartén con tapa con un dedo de agua y vino blanco. Se trata de poner el fuego al máximo, poner las almejas y tapar para que se abran con el vapor y desechar las que están malas. Siempre me propongo no hacerlo y limpiarlas simplemente con agua con sal, pero al final me puede el temor de que una almeja llena de arena estropees todo el guiso (y esta vez volví a acertar).

Pelar los langostinos. (Las cabezas con alguno más lo utilicé para unos espaguetis con marisco)

Cuando termine el tiempo de la olla, dejar  dos minutos, despresurizar y abrir. Añadir los langostinos y programar, con la olla abierta 10 minutos, menú guiso. A continuación añadir las almejas con parte del líquido, con cuidado de que no caiga arenilla ni trozos de concha.

Remover y dejar hervir unos minutos. Mejor dejar reposar unas horas o para el día siguiente.

Bizcocho cuatro cuartos integral

Vamos con un bizcocho que suelo hacer bastante pero que no había encontrado el momento de colgar en el blog, De hecho, tengo varios basados en el clásico de yogur pero hace tiempo que suelo preferir este, tomado del libro básico de la thermomix 21 y que se llama así porque lleva la misma proporción de los cuatro ingredientes principales: harina, azúcar, huevos y mantequilla. En mi caso, y dado que soy la única que lo como en casa, lo hago en tres moldes como el de la foto y congelo y voy sacando, 

Ingredientes: 

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos grandes

150 gr de azúcar moreno

Un sobre de levadura química

150 gr de harina integral (normal, no de fuerza)

Unas gotas de esencia de limón

Una pizca de sal

Aceite de girasol para pintar los moldes

Gotas de chocolate (opcional)

Glasear el azúcar en la thermomix durante 10 segundos en velocidad progresiva 5-7-9. Añadir los huevos y programar dos minutos a velocidad 3 y temperatura 40 grados. Añadir la mantequilla en dados y batir un minuto más a velocidad 3. Poner en el vaso la harina junto con la levadura y sal y mezclar a velocidad  3 durante 2 minutos. Añadir las gotas de esencia de limón durante el proceso.

Precalentar el horno 180 grados con ventilador. 

Poner la mezcla en tres moldes pequeños o en uno grande previamente pincelados con aceite. Hornear durante +/- 30 minutos (si son tres moldes). También lo he hecho en ocasiones en la olla GM.

Focaccia con limón y romero en th 21

Las vacaciones están ayudando a cocinar bastante pero a fotografiar y escribir nada. Tenía ganas hace tiempo de estrenarme con la focaccia, y he hecho varias, de tomatitos cherry que no han llegado a la foto y está que sí, con un relleno copiado contigo en la playa y con la masa de thermorecetas.

Todo ello adaptado a mi thermomix 21, a un horno que daría para otro blog así que si com esto está rica rica, no sé lo que puede ser en condiciones óptimas. Eso sí, los limones son de primera, traídos del propio árbol está mañana. Con esta masa hay para dos, y aguanta perfectamente refrigerado en la nevera, envuelto en plástico, 2 días.

Ingredientes:

• 1 sobre de levadura seca de panadería 
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de harina de repostería
• 300 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 350 g de agua

En primer lugar hay que disolver la levadura, para ello con 1/3 del aceite, 50 gr de agua, y el azúcar. Poner 1 minuto a velocidad 2 y temperatura 40. Añadir la sal, la harina y el resto del agua y amasar durante 4 minutos en velocidad espiga. 

Dejar reposar en la thermomix hasta que salga por el bocal. Tardará al menos una hora, pero mejor si la dejas 2-3.

Poner en la fuente del horno, 4 cucharadas de aceite y extender con las manos la mitad de la masa. Dejar reposar otra media hora.

Precalentar el horno, sin ventilador, con calor arriba y abajo a 220 grados. 

Poner por encima el aceite restante, sal en escamas, romero fresco y rodajas de limón muy finas. 

Hornear sobre 25 minutos, habrá desaparecido todo el aceite y estará dorada.

También muy rico con medios tomates cherry, orégano y sal, con aceitunas, con anchoas en salazón, o simplemente con aceite y sal, que se asemejaría a la torta de aceite que se come por Castilla y que también está riquísima.

Espinacas a la crema con gambas en th21

Esta receta nos gusta mucho, es una adaptación de las espinacas sorpresa del libro de la thermomix 21, pero con gambas y sin gratinar.

Ingredientes:

2 dientes de ajo

50 gr de cebolla

50 cl de aceite de oliva

30 gr de mantequilla

400 gr de leche

50 gr de harina

600 gr de espinacas frescas

300 gr de gambas peladas (descongeladas)

1 pastilla y media de caldo de pescado

Ponemos la thermomix en marcha a velocidad 5 y añadir la cebolla y el ajo por el bocal. Añadir el aceite, poner velocidad 1 y programar 5 min a 100 grados. Transcurrido el tiempo poner la mariposa y añadir las espinacas. Dicho así, parece una operación sencilla pero las espinacas en crudo no caben en el vaso por lo que hay que poner la thermo en marcha, programar 7 minutos a 100 grados con velocidad 1 y medio e ir añadiendo por el bocal las espinacas, empujando y haciendo hueco con la espátula. Cuando hemos terminado de echas las espinacas, lavadas y escurridas si procede, reprogramar 7 minutos a velocidad 1 y medio y 100 grados.

Transcurrido el tiempo, añadir la harina, no por el bocal sino espolvoreándola con la máquina abierta. Añadir la mantequilla. Programar dos minutos a velocidad 1 y temperatura 90 grados. A continuación añadir la leche y programar 8 minutos a velocidad 1 y 90 grados. Comprobar el punto de espesor y añadir 2 minutos a temperatura varoma si está demasiado líquido. 

Programar 3 minutos a 100 grados velocidad 1 añadir las gambas. Transcurrido el tiempo servir. 

Lemon curd con azúcar moreno

Entre el niño, el trabajo, las salidas y la vida en sí misma, tengo este blog completamente abandonado, y eso que con la app de blogger y aviary no debería ser tan difícil ir publicando las recetas que voy haciendo pero cuando no me falla la foto, no he apuntado las medidas o los pasos, vamos que todo excusas. Hoy, sin embargo, he decidido sacar un ratillo y publicar porque he conseguido un punto que me ha gustado más que otras veces, está para comérselo a cucharadas! 

Varias visitas de mi padre han hecho que se me acumulen los limones de sus árboles, riquísimos, y completamente ecológicos pero que al ritmo que llevamos no nos da tiempo a consumirlos en el día a día. Recordé lo bueno que está el lemon curd y lo sencillo que es con la Thermomix y me puse manos a la obra.

Ingredientes:

150 gr de azúcar moreno

La piel (sólo lo amarillo) de un limón

Zumo de 2 limones

2 huevos grandes

70 gr de mantequilla

El primer paso es sacar la mantequilla de la nevera, para que esté blanda. Hay que convertir el azúcar en azúcar glass, poniéndolo en el vaso de la thermomix y durante aproximadamente 30 segundos ir subiendo la ruleta desde el 5 hasta el 9. Es importante que el vaso esté bien seco para que no se quede pegado en las paredes. Cuando esté bien convertido en polvo añadir las peladuras del limón, yo los pelo con un pela patatas para evitar coger lo blanco, que amarga, depende de la habilidad de cada uno y si no, está la opción del rallador. Triturarlo a 9 durante 15-20 segundos. Bajar los restos y repetir si han quedado trozos.

Incorporar la mantequilla, los huevos y el zumo de limón. Es importante que no haya pepitas, por lo demás no haría falta colarlo. Programar 20 minutos a velocidad 4 y 90 gr sin el cubilete. Cuando haya transcurrido el tiempo verter en tarritos, con esta cantidad tendrás 2 pequeños, y dejar enfriar. Dicen que dura entre 2 y 3 semanas en la nevera, a mí nunca me ha durado más de una pero no porque se haya puesto malo....

También lo había hecho con azúcar blanquilla pero creo que el sabor con azúcar moreno es más intenso. 

Creo que puede estar buenísimo como relleno de unas tartaletas o unos bombones, pero supongo que otra vez tendré suficiente con untarlo en tostadas.

Tarta mousse de chocolate

Dejé el blog cuando el enano no comía ni leche ni huevos... Ni me acuerdo, ahora es un pequeño troll que come de todo, aunque he de reconocer que el dulce no es su pasión, ya está su madre para comérselo ;).

Teníamos una comida y ayer decidí hacer una tarta, quería de chocolate porque sé que a una de nuestras pequeñas comensales le encanta, pero me apetecía una textura más cremosa que la cuajada así que he hecho un mix y es tan rápido, sencillo y está tan rico que repetiré seguro. Y me vendrá bien para sustituir la foto porque esta no le hace justicia.

Ingredientes: 

Para la base:

Un paquete de galletas gullón Café Creme (me han encantado estas galletas desde que puedo recordar)

60 gr de mantequilla 

Para la tarta: 

250 gr de chocolate negro de postres

1 tarrina de queso philadelphia light

750 gr de leche entera

1 sobre de cuajada

2 cucharadas de postre de azúcar moreno

Templar la mantequilla en microondas si no esta a temperatura ambiente y triturarlo con la galletas, 30 segundos a velocidad 5. Para asegurarme de que la mantequilla se integra bien, le pongo temperatura mínima. 

Sacar del vaso y poner en un molde desmontable o en un aro ajustable si cuentas con una base lo suficientemente lisa. Alisar y compactar bien con una cuchara para hacer la base de galletas. 

Poner en el vaso de la thermomix, el chocolate y triturar 15 segundos a velocidad 8. Añadir el resto de ingredientes y programar 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 3. Transcurrido el tiempo verter sobre la base de las galletas, para evitar que caiga con fuerza, el truco es hacerlo sobre una cuchara puesta al revés. Dejar enfriar la tarta y decorar.