Crema de calabaza y coliflor

La operación boda ha caído como una losa en mis recetas y ahora me quedan estas de comida ligerita, que hay que ver cómo deshacerse de unos kilitos antes del "gran día", menos mal que ya queda poquito. En este caso opté por una crema ligera con calabaza y coliflor al vapor que se hace en muy poco tiempo gracias al estuche.

Ingredientes (para dos):

• 200 gr de calabaza 
• 100 gr de coliflor 
• 50 gr puerro 
• 150ml de leche evaporada 
• Sal 
• Chorrito de aceite de oliva 

Limpiar la coliflor y cortarla en ramilletes. Cortar la calabaza en dados y el puerro. Ponerlo en el estuche de vapor y cocinar en el microondas a máxima potencia durante ocho minutos. Pasado este tiempo poner en el vaso de la batidora con la leche evaporada, un chorro de aceite de Oliva virgen, un golpe de pimienta blanca y sal. Batir y servir.

Sopa de carne con fideos

Este es un plato ideal para templar el cuerpo en días fríos, y además muy práctico porque lo básico puede estar congelado y el resto se prepara en un momento.

Ingredientes (para dos):

• 1 litro de caldo de carne (hecho con un zancarrón, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo y una zanahoria o un tetrabrick)
• 1 huevo
• 60 gr de fideos finos
• 4 albóndigas (congeladas, hechas al vapor en la thermomix con mitad de cerdo y mitad de ternera, pero eso es otra receta)

Descongelar el caldo y las albóndigas. Poner el caldo a hervir. Añadir los fideos y las albóndigas. Batir el huevo en un vaso y cuando lleven 3 minutos hirviendo los fideos añadir el huevo batido y remover para que cuaje en girones.

Servir y comer caliente.

Bizcocho de mandarina con agua de azahar

Este bizcocho es el resultado de varias batallas. Se me había atascado la receta del bizcocho de naranja, que según dice todo el mundo es muy sencillo, pero que en mi caso se había aliado con mi horno contra mí. Inasequible al desaliento, me he animado nuevamente esta mañana pero no tenía ni una naranja así que la he sustituido por dos mandarinas. Aunque he hecho algunas modificaciones he seguido los consejos de Cristina Galiano en: . El resultado está aquí, por fin un bizcocho ligero y esponjoso con sabor a cítricos, aunque sea de mandarina.

Ingredientes:

• 2 mandarinas con piel (quitado las "tapas")
• 3 huevos
• 160 gr de harina
• 230 gr de azúcar
• 70gr de aceite de girasol (más el de pintar los moldes)
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharada de agua de azahar

Triturar las mandarinas en la Thermomix a velocidad 5, durante 30 segundos. Poner las mariposas en las cuchillas. Añadir el azúcar, programar 5 minutos a velocidad 4 y 40º. Con la máquina en marcha añadir los huevos, el aceite y el agua de azahar. Concluido este tiempo añadir el sobre de levadura y la harina y mezclarlo con 3 movimientos de velocidad ascendente 1-4.

Precalentar el horno a 200º con calor abajo y turbo.

Pintar el o los moldes (yo utilizo tres pequeños para repartir mejor) y ponerlos en el horno a 180º durante 35 minutos. Para comprobar que este hecho pinchar con una aguja.

Quiche de morcilla, manzana y puerro

Esto lo he preparado para una comida en casa de una amiga, estuve visitando blogs y me encantaron las quiches de Bocados de cielo, y me animé, aprovechando una morcilla de Burgos que tenía congelada pero decidí añadirle puerro para que no supiese tanto a manzana.

Ingredientes:

• 1 base de masa quebrada
• 1/2 morcilla de Burgos
• 1/2 manzana grande 
• 2 huevos
• 150 gr de leche evaporada
• 1 puerro
• 1 cucharada de aceite
• Sal
• Pimienta 
• Nuez Moscada

Poner la base de la quiche en un molde desmoldable, pincharla, cubrir con garbanzos u otros elementos para que no suba y hornear durante 15 minutos a 180º.

Picar el puerro y sofreírlo en una sartén con el aceite, a fuego suave, hasta que esté transparente. Batir los huevos, añadir la leche evaporada, la sal y las especias. Picar la manzana finita y añadírselo a lo anterior junto con el puerro escurrido.

Una vez horneada la masa, verter la mezcla y colocar la morcilla cortada en cuartos. Hornear a 180º durante 25 minutos.

Roscón de Reyes

Aunque un poco a destiempo, no quiero dejar de publicar el resultado del Roscón de Reyes de este año, para tenerlo fácilmente accesible, si no me animo antes, el próximo año. Siempre pienso que debería hacerlo más a menudo pero hay que reconocer que es una receta que lleva tiempo, y que requiere cierta planificación porque ha de subir tres veces. Esta receta, con algunas modificaciones, es la de Mafalda que circula por Internet pero que no sé exactamente de dónde cogí el año pasado. La primera de las modificaciones ha sido que los levados han tenido que ser más cortos, porque no tenía vacaciones este año y que combiné harina de fuerza y normal. Esto último es porque parece que el Roscón se está poniendo de moda: la víspera de Reyes visité hasta siete supermercados y en todos estaba agotada.

Ingredientes para la masa madre:

• 50 gr de harina de fuerza 
• 100 ml de leche tibia
• 1 sobre de levadura de panadería (puse dos porque hacía bastante frío y los levados iban a ser cortos) 

Disolver la levadura en la leche y mezclar con la harina. Tapar con un plástico y dejar reposar hasta que al menos haya doblado su volumen, como mínimo dos horas.

Ingredientes para la masa:

• 450 gr de harina de fuerza (tuve que poner 250 y 200 de harina normal) 
• 100 ml de leche 
• Dos cucharadas de agua 
• La piel de medio limón y media naranja sin nada de la parte blanca 
• 140 gr de azúcar (la receta pide 120 pero a nosotros nos gusta más dulce) 
• Una cucharadita de café de sal 
• 2 cucharadas soperas de agua de azahar 
• 3 cucharadas de ron 
• 2 huevos y 2 yemas 
• 150 gr de mantequilla 
• Para decorar: Azúcar y frutas escarchadas 
• Un huevo para pintar 

Pulverizar el azúcar en el vaso del thermomix en velocidad ascendente 5-7-9. Añadir la piel de la naranja y el limón y pulverizar igualmente.

Añadir la leche tibia, el ron, el agua, el agua de azahar y la cucharada de miel y mezclar a velocidad 3 durante 3 minutos.

Añadir la mantequilla y programar 2 minutos a velocidad y 40º. Cuando termine el tiempo poner a velocidad 3 y añadir los huevos y las yemas uno a uno, sin temperatura. Incorporar la masa de arranque y meclar 15 segundos a velocidad 3. Añadir la harina y la sal y mezclar a velocidad 3.

Amasar durante 6 minutos a velicidad espiga sin temperatura y dejar reposar con el cubilete al menos una hora.

 Una vez levada la masa la ponermos sobre una superficie ligeramente enharinada y la amasamos para darle consistencia.
 

Es util ayudarse con una espátula de amasar para que no se pegue sin incorporarle demasiada harina. Una vez amasada dejar reposar durante 1 hora para que vuelva a subir. Volver a amasar metiendo la masa hacia arriba y dar forma al roscón. Colocar en el papel de horno y pintar, la receta indicaba con huevo pero dado que lo iba a dejar reposar toda la noche preferí pintarlo con un poco de aceite de girasol, sólo para que no se pegase al plástico.

 Este era el aspecto una vez pasada la noche:

Pintar con huevo y adornar con frutas escarchadas y azucar mojado.

 Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo y ventilador y una vez alcanzada la temperatura hornear a 180º durante 35 minutos o hasta que esté dorado. Enfríar en una rejilla

Con estas cantidades salieron dos roscones como el de la foto. El primero lo desayunamos y el segundo lo rellenamos como postre. Pero no le saqué la foto montado.

Solomillo de cerdo con verduras y salsa de soja

Aunque no lo parezca está hecho en el microondas. Se trata de una receta que hace mi madre desde hace mucho tiempo. La encontró en una revista, no recuerdo cuál y fue una de las primeras que probó a cocinar en el microondas. Cuando me fui de su casa me la traje a la mía, y me he dado cuenta de que hacía mucho que no lo preparaba, porque no estaba en el blog, así que me he animado porque sé que en casa es una apuesta segura.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo
• 100 gr de setas (de bandeja)
• 100 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento verde
• 1 diente de ajo grande
• 200 gr de cebolla
• 8 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de postre de maicena
• ralladura de limón
• una pizca de sal (que ya lleva salsa de soja)

Cortar el solomillo en rodajas y luego en tiras. Mezclar la salsa de soja, el aceite, el vino, la maizena, la ralladura de limón, la sal y el ajo picado finamente. Verter la mezcla sobre las tiras de carne y dejar macerar durante al menos 1h (se puede dejar más).

Limpiar y cortar en tiras las setas, los pimientos y la cebolla. Mezclar con la carne. Cocinar en el microondas durante 8-10 minutos, en periodos de 3 para removerlo y que se cocine de un modo uniforme. Si se seca añadir más salsa de soja. Una vez que esté cocinado servir.

Se trata de una receta que he hecho muchas veces, y en ocasiones, depende del tiempo de que voy a disponer en el momento mezclo las verduras cortadas con la carne y dejo que maceren juntas.

Revuelto de champiñones y gambas

Con todos los líos que tengo entre manos sólo me da tiempo a recetas sencillitas como esta, pero la dejo aquí para otras veces.

Ingredientes (por persona)

• 100 gr de champiñones enteros y limpios
• 12 gambas grandes peladas
• 2 huevos
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 chorro de zumo de limón y otro de vino blanco
• sal y pimienta negra

Pelar los dientes de ajo, picarlos y ponerlos a dorar en una sartén con el aceite de oliva. Partir los champiñones en cuartos y añadírselo al ajo. Cocinar durante 4 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Salpimentar y añadir el vino blanco y el zumo de limón. Cocinar a fuego más fuerte durante 3 minutos y añadir las gambas descongeladas.

En cuando dejen de estar transparentes añadir los huevos sin batir y remover hasta que cuajen al gusto.

Ensalada de brandada de bacalao con tomate en vinagreta

Esta receta imita una que probé hace poco en un restaurante y que me recordó por qué llevaba tiempo detrás de hacer brandada de bacalao. El aspecto es bonito, pero la combinación del sabor es riquísimo, especialmente si los tomates están buenos.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de brandada de bacalao (ver receta) por persona
• 1/2 tomate por persona
• Lechugas variadas
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena y reducción de vinagre de módena
• Sal, pimienta negra y hierbas aromáticas (orégano, albahaca, tomillo...)

Pelar los tomates con un cuchillo afilado o escaldándolos durante 20 segundos en agua hirviendo. Partirlos en dados y mezclarlos en un bol con aceite, vinagre, una cucharada de reducción, hierbas, sal y pimienta negra. Mezclarlo bien y dejarlo reposar 20 minutos para que se impregne del sabor.

En un aro de emplatar colocar las lechugas en la parte inferior, después unas cucharadas del tomate y cubrir con una capa de brandada de bacalao. Retirar el aro y adornar con aceite y reducción de vinagre y si se quiere salmón ahumado o unas anchoas en vinagreta.

Bollos suizos con Thermomix

Tenía muchas ganas de probar más masas tipo a la del Roscón de Reyes, que me encanta y que, por cierto, tengo pendiente de publicar. Llevaba varios días buscando por internet y al final me he decidido por esta que he encontrado en  la página de el aderezo porque parecía sencilla y con unos tiempos de levado no tan largos. Lo primero es cierto pero el tiempo total han sido, al final, más de cinco horas, aunque algo podría haber recortado del segundo levado. El resultado ha sido buenísimo, en la imagen falta uno que me lo había comido recién sacado del horno.

Ingredientes para 8 bollos:

• 90 gr. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 60 gr. de mantequilla
• 2 sobres de levadura seca de panadería
• 2 huevos
• 270 gr. de harina de fuerza
• Una pizca de sal

Y para adornar:

• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 huevo batido
• Azúcar

He seguido la receta al pie de la letra, excepto el cambio en la levadura y el hecho de utilizar harina de fuerza.

Con la Thermomix :

Poner en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programar 2 minutos a 40º y velocidad 2. Añadir la levadura, los huevos y la sal y mezclar a velocidad 4 durante 15 segundos. Incorporar la mitad de la harina y mezclar a velocidad 6 durante 15 segundos. Añadir el resto de la harina y programar 5 minutos a velocidad espiga.
Cuando haya terminado, dejar levar en el vaso sin abrir, hasta que haya doblado su volumen. En mi caso en torno a hora y media.
Sacar la masa del vaso y trabajarla en una superficie ligeramente enharinada. Hay que procurar no incorporar demasiada harina para que no se apelmace.
Cortar en ocho partes y dar forma a los bollos en la bandeja del horno cubierta con papel. Dejar levar hasta que haya doblado su volumen, serán también hora y media o dos.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Batir el huevo y pintar los bollos con él. Hacer un corte longitudinal en cada uno y espolvorear de "pegotes" de azúcar mezclada con agua de azahar.

Hornear durante 9 minutos. Para el horno y entreabrirlo para que se enfríen poco a poco. Los de la foto al final se doraron un poco de más porque se me cerró el horno, pero estaban buenísimos.