Rollo de pollo con verduras con salsa de soja

Empezó siendo un pollo con almendras y casi acaba sin pollo ni almendras, el pollo al final lo he mantenido pero aunque las almendras no han aparecido, he mantenido la idea y el resultado nos ha gustado mucho.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo en filetes finos
1 puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla pequeña
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de soja
Pimienta negra
2 cucharadas de bechamel

Cortar las verduras finas (no sé si en brunoise o en juliana, pero finita), y cocinarlas en una sartén con el aceite de oliva, primero la cebolla, cuando esté medio hecha el pimiento y la zanahoria y por último el puerro). Cuando esté hecho añadir la salsa de soja y la pimienta negra y cocinar otros 3/4 minutos.

Extender el pollo en un plástico apto para microondas o, como hago yo, en una bolsa de horno abierta por dos extremos. Colocar encima las verduras y las dos cucharadas de bechamel, enrollarlo y cocinarlo en el microondas durante 3 minutos.

Abrir el paquete y cortar con cuidado en rodajas y servir.