Alubias blancas con bonito y pimientos gratinadas

Es una receta "tuneada" de un cuadernillo de Telva e Ybarra titulado plato único + postre, pero tan tuneada que le he tenido que cambiar hasta el nombre porque no tenía compota de pimientos. Esta hecho con alubias de bote y para unas prisas se puede hacer con 4 cucharadas de pisto de lata, pero aún sin prisas es muy rápido de hacer, para uno de plato único o para dos si viene algo más detrás.

Ingredientes (para 2):

• 1 bote de alubias blancas 195 gr de peso escurrido
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de cebolla dulce
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Bonito en aceite
• Queso para gratinar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

El primer paso es cortar la cebolla y el pimiento en taquitos y pocharlo en una cucharada de aceite durante 6-7 minutos a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. 

 Añadir entonces las alubias escurridas, el tomate, y unas láminas de bonito en aceite.

Cocinar todo junto durante 4-5 minutos, a fuego suave, para que se mezclen los sabores. Salpimentar y añadir las hierbas aromáticas. Verter en una fuente apta para el horno y espolvorear el queso para gratinar y si se desea una nuez de mantequilla. Enla imagen lleva mozarella desmigada y parmesano en polvo. Gratinar en el horno a máxima potencia. Tardará no más de 3 minutos por lo que en total el tiempo invertido no serán más de 20 minutos.