viernes, 27 de enero de 2012

Pollo relleno de queso camembert y tomates secos en aceite

Me gustan los rollos y en el microondas se hacen muy fácilmente, así que con una pechuga de pollo fileteada en 5 minutos tengo un plato perfecto para dos. En este caso relleno de queso camembert y tomates en aceite, que me gusta el toque que dan, aunque no son para todos los gustos y pueden sustituirse simplemente por unos pimientos del piquillo.


Ingredientes (para dos):

  • Una pechuga de pollo fileteada
  • 2 porciones de queso camembert
  • 3 tomates en aceite
  • sal, pimienta negra y orégano
Colocar los filetes en film apto para el microondas (o una bolsa de hornear abierta), y poner sobre ello el queso desmenuzado, los tomates. Sazonar con la sal, pimienta y orégano.



Enrollar la pechuga sobre sí misma ayudándonos con el plástico, hasta formar un rulo.


Atar los extremos, por ejemplo con las pinzas de cerrar las bolsas de comida. Cocinar en el microondas tardará +/- 3 minutos pero es preferible cocinarlo en tiempos muy cortos, minuto a minuto para poder cambiarlo de posición.


Abrir el rollo y poner en un plato junto con el líquido que ha soltado. Para servir cortar en lonchas. En la imagen está servido sobre una cucharada de crema de coliflor y bañado con el jugo que ha soltado el pollo y el queso.

martes, 24 de enero de 2012

Brandada de bacalao en la thermomix

Se me habían quedado pendiente para Nochevieja probar una brandada de bacalao y al final fue para Reyes. La verdad es que con la thermomix se hace en un momento y está muy rica, la única pega es que no deja de ser una emulsión de aceite a la que además se le añade nata así que su carga calórica es alta. Suele ponerse con aceitunas negras, que particularmente no me gustan, sin embargo, me parece que combina estupendamente con el salmón ahumado, también con anchoas a la vinagreta o rodajitas de tomate como en la imagen.


Ingredientes:

  • 200 gr de bacalao desalado
  • 1 cubilete de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cubilete de leche o nata líquida
Fuera de la thermomix poner un cazo con agua a calentar y cuando empiece a hervir añadir los trozos de bacalao y en cuanto vuelva a hervir, retirar y escurrir.

Calentar el aceite en la thermomix programando 3 minutos a 100º velocidad 2. Pasado el tiempo, añadir los dientes de ajo por el bocal y programar 3 minutos 100º velocidad 5.

Acabado el tiempo, poner velocidad 5 sin temperatura e ir añadiendo alternativamente el bacalao y la nata o leche hasta que se acaben. Al echar los trozos de bacalao hay que poner el cubilete porque puede saltar. Una ver terminados los dos ingredientes, parar, mezclar bien con la espátula y poner en un recipiente en la nevera durante un par de horas para que se repose.

Lo hemos comido de distintas maneras, en tostas con salmón y anchoas, también sirve para rellenos y para una ensalada de lujo.


viernes, 20 de enero de 2012

Alubias blancas con bonito y pimientos gratinadas

Es una receta "tuneada" de un cuadernillo de Telva e Ybarra titulado plato único + postre, pero tan tuneada que le he tenido que cambiar hasta el nombre porque no tenía compota de pimientos. Esta hecho con alubias de bote y para unas prisas se puede hacer con 4 cucharadas de pisto de lata, pero aún sin prisas es muy rápido de hacer, para uno de plato único o para dos si viene algo más detrás.


Ingredientes (para 2):

  • 1 bote de alubias blancas 195 gr de peso escurrido
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/4 de cebolla dulce
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • Bonito en aceite
  • Queso para gratinar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
El primer paso es cortar la cebolla y el pimiento en taquitos y pocharlo en una cucharada de aceite durante 6-7 minutos a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. 

 Añadir entonces las alubias escurridas, el tomate, y unas láminas de bonito en aceite.


Cocinar todo junto durante 4-5 minutos, a fuego suave, para que se mezclen los sabores. Salpimentar y añadir las hierbas aromáticas. Verter en una fuente apta para el horno y espolvorear el queso para gratinar y si se desea una nuez de mantequilla. Enla imagen lleva mozarella desmigada y parmesano en polvo. Gratinar en el horno a máxima potencia. Tardará no más de 3 minutos por lo que en total el tiempo invertido no serán más de 20 minutos.


lunes, 16 de enero de 2012

Revuelto de salmón ahumado, puerro y queso de cabra

Como no podía ser de otra manera, me encantan los libros en general y también los de cocina. Tengo bastantes y además voy renovándolos y siempre son una buena fuente de inspiración. En este caso, con una inspiración muy libre de una receta para Brunch preparé este revuelto que está muy rico en tostadas.


Ingredientes para 4 tostas:

  • 2 rebanadas de pan de molde sin cortezas
  • 2 huevos pequeños
  • 50 gr de salmón ahumado
  • 1 puerro pequeño, sólo la parte blanca
  • 1 rodaja de queso de cabra de rulo pequeño o el que viene ya preparado para ensaladas
  • 1 chorro de nata líquida o una cucharada de postre de  queso batido
  • eneldo para adornar
  • aceite de oliva
Picar el puerro muy fino y pocharlo con el aceite de oliva. Cuándo esté hecho añadir, a fuego suave el queso de cabra desmenuzado y el huevo ligeramente batido. Mezclar bien y añadir un poco de sal. Añadir la nata o el queso y mezclar bien. Por último, antes de que el huevo termine de cuajar, añadir el salmón cortado en trocitos, mezclar bien y retirar del fuego.

Puede comerse directamente como un revuelto o colocarlo sobre medias rebanadas de pan de molde tostadas y espolvoreado con eneldo.


jueves, 12 de enero de 2012

Spaghetti negro con gulas, gambas y almejas

Habitualmente prefiero los tallarines a los spaghetti, no sé por qué, manías de la edad supongo, sin embargo estos spaguetti negros me habían llamado la atención y llevaban un mes insistiendo desde la alacena. Una comida improvisada para cuatro me ha parecido una buena ocasión para disfrutar de ellos, haciéndolos más sustanciosos gracias a las reservas del congelador.


Ingredientes:
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1 bandeja de gulas (200 gr)
  • 1 filete de merluza descongelado
  • 100gr de gambas grandes peladas
  • 12 almejas
  • aceite de oliva
  • 1 paquete de 250gr de spaghetti negro
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • vino blanco (txakolí)
  • sal
Descongelar el pescado y las gambas si están congelados. Abrir las almejas al vapor o limpiarlas bien en agua con sal.

Picar el ajo y cortar la cebolla en tiras y sofreírlo en una cazuela donde quepa el conjunto, durante 4-5 minutos a fuego bajo. Incorporar el pescado desmenuzado o cortado en dados y las gambas, cocinar durante 2-3 minutos y añadir las almejas y gulas. Añadir la sal y un chorro de vino blanco, en nuestro caso aprovechamos el txakolí que estábamos tomando como aperitivo y que estaba muy bueno.

En otra cazuela cocer en agua con sal o con una pastilla de caldo la pasta según las instrucciones del fabricante, escurrir y mezclar bien.

Están ricos pero además quedan vistosos en el plato

martes, 10 de enero de 2012

Lomitos de salmón en estuche de vapor

Esto es un ejemplo perfecto de cómo tener una cena sana en 5 minutos, ya no sé ni qué excusa poner para comer porquerías de vez en cuando. Además es bastante ligero si lo comparamos con los atracones de días anteriores.



Ingredientes para uno:
  • 180 gr de salmón
  • 1/4 cebolla cortada en tiras
  • 1/4 pimiento rojo en tiras
  • Eneldo
  • Escamas de sal
  • Aceite de oliva
También el pimiento verde, el puerro o la zanahoria combinan perfectamente, y el proceso es muy sencillo, basta con colocar todos los ingredientes dentro del estuche de vapor:


Añadir un chorrito de aceite de oliva, cerrar el estuche y cocinarlo en el microondas durante 4 minutos. Si se prefieren las verduras más cocinadas pueden ponerse dos minutos primero solas. Si la cantidad de alimentos es mayor también necesitará un tiempo algo superior pero es preferible poner un tiempo corto y luego añadir minutos.
Servir y listo.

domingo, 8 de enero de 2012

Lentejas en la Olla Rápida con verduras y sacramentos

Las lentejas eran junto con el hígado uno de los platos que más odiaba cuando era pequeña. Pasé año sin comerlas y sin embargo ahora es un plato que me gusta, especialmente hecho en casa, con un montón de verduras trituradas. Además, se preparan en un momento en la olla rápida, se pueden dejar hechas y no requieren remojo previo y viene muy bien después de la saturación de platos elaborados de estas fechas. La ración prevista en legumbres en crudo son entre 50 y 80 gr en crudo, pero hay que tener en cuenta el resto de alimentos que se añaden, en este caso, no sólo verduras sino también chorizo, morcilla y tocino así que se convierte en plato único.


Ingredientes para 2 personas:

  • 140 gr de lentejas
  • 3 puerros pequeños (sólo la parte blanca +/- 100 gr)
  • 2 zanahorias no muy grandes (+/- 80gr)
  • 1 pimiento rojo pequeño (+/- 70gr)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/3 cebolla dulce (+/- 80gr)
  • aceite de oliva
  • sal o una pastilla de caldo de verduras
  • un lote de morcilla, chorizo y tocino para cocido
El primer paso es picar finas todas las verduras. Puede hacerse con paciencia y un cuchillo pero he optado por poner la thermomix a velocidad 5 e ir dejando caer los trozos por el bocal. Bajar los restos y poner unos segundos más a velocidad ascendente 5-7-9.

Echar 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla rápida y poner la mezcla durante 3-4 minutos a fuego medio. Añadir las carnes y embutidos y la pastilla de caldo o un poco de sal. Mezclar bien y freír durante 4-5 minutos. Añadir las lentejas mezclar bien para que se impregne del sabor y cubrir con 3 vasos de agua fría.

Cerrar la olla, subir el fuego y cocinar, desde que empieza a pitar durante 28-30 minutos. Una vez que ha alcanzado la presión se baja el fuego. El tiempo de olla depende también de la dureza del agua por lo que es preferible quedarse un poco corto la primera vez, y ponerle tiempo adicional sin presión, para lo que habrá que añadir más agua.



martes, 3 de enero de 2012

Chupitos de espuma de foie con mermelada de mango y piña

El título ha quedado muy largo pero en realidad la mitad no es sino el nombre de una mermelada comercial y la espuma de foie es muy sencilla si se dispone del equipamiento necesario. Esto sí es más raro, un sifón para hacer espuma que me regalaron hace unos meses y que, aunque por circunstancias diversas no he usado mucho, me encanta. La espuma de foie resulta deliciosa y muy apropiada para estas fiestas aunque para mi gusto, para comer en pequeñas dosis.


Ingredientes para 8 chupitos pequeños:
  • 150 gr de foie micuit
  • 80 gr de nata líquida
  • sal 
  • pimienta negra
  • Mermelada (rapsodia de frutas según el fabricante....) de mango y piña
  • 1 cápsula de gas para el sifón
Desmenuzar en el vaso de la batidora el foie y añadir la nata líquida. Batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y fina. Añadir sal al gusto y batir bien para evitar que quede ningún grumo que pueda obstruir el sifón.

Poner la mezcla en el vaso del sifón y dejar enfríar en la nevera durante una hora. Preparar los vasos de chupito poniendo en el fondo de cada uno una cucharada de café de mermelada. Montar el sifón, poner la cápsula de gas y repartir la mezcla en los ocho vasitos. Sobre cada uno espolvorear un poco de pimienta negra recién molida y alguna escama de sal.


domingo, 1 de enero de 2012

Trufas de chocolate y mis mejores deseos para el 2012

Este año quise acopañar el amigo invisible con el que mis amigas y yo comenzamos cada año con un toque dulce y cada una tuvo su cajita de trufas de chocolate negro y blanco. Las de chocholate negro con aroma de naranja las de chocolate blanco con crema de café. Aquí dejo las de chocolate negro, que además, con el microondas son muy sencillas de hacer.


Ingredientes (Para 25 trufas):
  • 300gr de chocolate Valor en gotas para fundir 70%
  • 80 gr de nata líquida
  • 60 gr de leche condensada
  • Cointreau (no medí la cantidad, pero tengo una tengo tendencia generosa con el licor ;))
  • Cacao puro en polvo para cubrir (aunque también puede hacerse con fideos de chocolate o cuadradillos de almendra)
En un cuenco apto para el microondas verter la nata y poner en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia. Añadir las gotas de chocolate, la leche condensada y el cointreau, mezclarlo bien y ponerlo nuevamente en el microondas esta vez al mínimo. Haciéndolo en un cazo habría que calentar la nata hasta que hierva y ponerla a continuación en un recipiente al baño maría y añadir el resto de ingredientes.

En el microondas hay que controlar los tiempos y la potencia para que no se queme, para ello hay que calentarlo minuto a minuto e irlo mezclando. Es preferible que se termine de fundir batiéndolo con una cuchara y mezclándolo bien para que esponje.

Cuando esté tibio poner en la nevera hasta que se haya endurecido completamente (+/- 6 horas, si hay prisa se puede poner en el congelador). Batir nuevamente y poner en una manga pastelera con boquilla muy ancha e ir poniendo pequeñas porciones en un plato cubierto con papel de horno. Enfríar y cubrir con el cacao en polvo. Así quedan con forma irregular y cada una distinta, si se prefiere, puede dárseles forma redondeada pero se compactará un poco más la masa.



Y para este año que comienza, mis mejores deseos para tod@s, sobre todo salud, y la fuerza necesaria para luchar cada día y perseguir nuestros sueños.




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