sábado, 24 de septiembre de 2016

Alubias con almejas y langostinos en la olla GM

Aprovechando la baja para sacar partido a mis "aparatillos" de cocina vuelvo por aquí, con unas alubias que estaban muy ricas y mejor aún de un día para otro. 


Ingredientes para 4:

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo grande
300-400 gr de alubias blancas (en este caso de las que son algo las pequeñas)
50 gr de aceite de oliva
Sal
1 hoja de laurel
300 gr de almejas
8 langostinos

Picar las verduras, yo en mi nueva thermo que me tiene enamorada (unos segundos velocidad 5).

Calentar el aceite en la olla,  menú guiso, 6 minutos, cuando esté caliente añadir la picada y sofreír hasta que se acabe el tiempo. 

Añadí las alubias, remover, la sal, el laurel y cubrir con agua. 

Cerrar la olla y programar guiso, presión alta 25 minutos. 

Mientras se hacen, abrir las almejas en una sartén con tapa con un dedo de agua y vino blanco. Se trata de poner el fuego al máximo, poner las almejas y tapar para que se abran con el vapor y desechar las que están malas. Siempre me propongo no hacerlo y limpiarlas simplemente con agua con sal, pero al final me puede el temor de que una almeja llena de arena estropees todo el guiso (y esta vez volví a acertar).

Pelar los langostinos. (Las cabezas con alguno más lo utilicé para unos espaguetis con marisco)

Cuando termine el tiempo de la olla, dejar  dos minutos, despresurizar y abrir. Añadir los langostinos y programar, con la olla abierta 10 minutos, menú guiso. A continuación añadir las almejas con parte del líquido, con cuidado de que no caiga arenilla ni trozos de concha.

Remover y dejar hervir unos minutos. Mejor dejar reposar unas horas o para el día siguiente.


domingo, 13 de marzo de 2016

Bizcocho cuatro cuartos integral

Vamos con un bizcocho que suelo hacer bastante pero que no había encontrado el momento de colgar en el blog, De hecho, tengo varios basados en el clásico de yogur pero hace tiempo que suelo preferir este, tomado del libro básico de la thermomix 21 y que se llama así porque lleva la misma proporción de los cuatro ingredientes principales: harina, azúcar, huevos y mantequilla. En mi caso, y dado que soy la única que lo como en casa, lo hago en tres moldes como el de la foto y congelo y voy sacando, 


Ingredientes: 

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos grandes
150 gr de azúcar moreno
Un sobre de levadura química
150 gr de harina integral (normal, no de fuerza)
Unas gotas de esencia de limón
Una pizca de sal
Aceite de girasol para pintar los moldes
Gotas de chocolate (opcional)

Glasear el azúcar en la thermomix durante 10 segundos en velocidad progresiva 5-7-9. Añadir los huevos y programar dos minutos a velocidad 3 y temperatura 40 grados. Añadir la mantequilla en dados y batir un minuto más a velocidad 3. Poner en el vaso la harina junto con la levadura y sal y mezclar a velocidad  3 durante 2 minutos. Añadir las gotas de esencia de limón durante el proceso.
Precalentar el horno 180 grados con ventilador. 
Poner la mezcla en tres moldes pequeños o en uno grande previamente pincelados con aceite. Hornear durante +/- 30 minutos (si son tres moldes). También lo he hecho en ocasiones en la olla GM.

domingo, 9 de agosto de 2015

Focaccia con limón y romero en th 21


Las vacaciones están ayudando a cocinar bastante pero a fotografiar y escribir nada. Tenía ganas hace tiempo de estrenarme con la focaccia, y he hecho varias, de tomatitos cherry que no han llegado a la foto y está que sí, con un relleno copiado contigo en la playa y con la masa de thermorecetas.

Todo ello adaptado a mi thermomix 21, a un horno que daría para otro blog así que si com esto está rica rica, no sé lo que puede ser en condiciones óptimas. Eso sí, los limones son de primera, traídos del propio árbol está mañana. Con esta masa hay para dos, y aguanta perfectamente refrigerado en la nevera, envuelto en plástico, 2 días.




Ingredientes:

  • 1 sobre de levadura seca de panadería 
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de harina de repostería
  • 300 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 350 g de agua

En primer lugar hay que disolver la levadura, para ello con 1/3 del aceite, 50 gr de agua, y el azúcar. Poner 1 minuto a velocidad 2 y temperatura 40. Añadir la sal, la harina y el resto del agua y amasar durante 4 minutos en velocidad espiga. 

Dejar reposar en la thermomix hasta que salga por el bocal. Tardará al menos una hora, pero mejor si la dejas 2-3.

Poner en la fuente del horno, 4 cucharadas de aceite y extender con las manos la mitad de la masa. Dejar reposar otra media hora.
Precalentar el horno, sin ventilador, con calor arriba y abajo a 220 grados. 
Poner por encima el aceite restante, sal en escamas, romero fresco y rodajas de limón muy finas. 
Hornear sobre 25 minutos, habrá desaparecido todo el aceite y estará dorada.

También muy rico con medios tomates cherry, orégano y sal, con aceitunas, con anchoas en salazón, o simplemente con aceite y sal, que se asemejaría a la torta de aceite que se come por Castilla y que también está riquísima.



domingo, 12 de abril de 2015

Espinacas a la crema con gambas en th21

Esta receta nos gusta mucho, es una adaptación de las espinacas sorpresa del libro de la thermomix 21, pero con gambas y sin gratinar.


Ingredientes:

2 dientes de ajo
50 gr de cebolla
50 cl de aceite de oliva
30 gr de mantequilla
400 gr de leche
50 gr de harina
600 gr de espinacas frescas
300 gr de gambas peladas (descongeladas)
1 pastilla y media de caldo de pescado

Ponemos la thermomix en marcha a velocidad 5 y añadir la cebolla y el ajo por el bocal. Añadir el aceite, poner velocidad 1 y programar 5 min a 100 grados. Transcurrido el tiempo poner la mariposa y añadir las espinacas. Dicho así, parece una operación sencilla pero las espinacas en crudo no caben en el vaso por lo que hay que poner la thermo en marcha, programar 7 minutos a 100 grados con velocidad 1 y medio e ir añadiendo por el bocal las espinacas, empujando y haciendo hueco con la espátula. Cuando hemos terminado de echas las espinacas, lavadas y escurridas si procede, reprogramar 7 minutos a velocidad 1 y medio y 100 grados.

Transcurrido el tiempo, añadir la harina, no por el bocal sino espolvoreándola con la máquina abierta. Añadir la mantequilla. Programar dos minutos a velocidad 1 y temperatura 90 grados. A continuación añadir la leche y programar 8 minutos a velocidad 1 y 90 grados. Comprobar el punto de espesor y añadir 2 minutos a temperatura varoma si está demasiado líquido. 

Programar 3 minutos a 100 grados velocidad 1 añadir las gambas. Transcurrido el tiempo servir. 

domingo, 15 de marzo de 2015

Lemon curd con azúcar moreno

Entre el niño, el trabajo, las salidas y la vida en sí misma, tengo este blog completamente abandonado, y eso que con la app de blogger y aviary no debería ser tan difícil ir publicando las recetas que voy haciendo pero cuando no me falla la foto, no he apuntado las medidas o los pasos, vamos que todo excusas. Hoy, sin embargo, he decidido sacar un ratillo y publicar porque he conseguido un punto que me ha gustado más que otras veces, está para comérselo a cucharadas! 
Varias visitas de mi padre han hecho que se me acumulen los limones de sus árboles, riquísimos, y completamente ecológicos pero que al ritmo que llevamos no nos da tiempo a consumirlos en el día a día. Recordé lo bueno que está el lemon curd y lo sencillo que es con la Thermomix y me puse manos a la obra.


Ingredientes:

150 gr de azúcar moreno
La piel (sólo lo amarillo) de un limón
Zumo de 2 limones
2 huevos grandes
70 gr de mantequilla

El primer paso es sacar la mantequilla de la nevera, para que esté blanda. Hay que convertir el azúcar en azúcar glass, poniéndolo en el vaso de la thermomix y durante aproximadamente 30 segundos ir subiendo la ruleta desde el 5 hasta el 9. Es importante que el vaso esté bien seco para que no se quede pegado en las paredes. Cuando esté bien convertido en polvo añadir las peladuras del limón, yo los pelo con un pela patatas para evitar coger lo blanco, que amarga, depende de la habilidad de cada uno y si no, está la opción del rallador. Triturarlo a 9 durante 15-20 segundos. Bajar los restos y repetir si han quedado trozos.

Incorporar la mantequilla, los huevos y el zumo de limón. Es importante que no haya pepitas, por lo demás no haría falta colarlo. Programar 20 minutos a velocidad 4 y 90 gr sin el cubilete. Cuando haya transcurrido el tiempo verter en tarritos, con esta cantidad tendrás 2 pequeños, y dejar enfriar. Dicen que dura entre 2 y 3 semanas en la nevera, a mí nunca me ha durado más de una pero no porque se haya puesto malo....

También lo había hecho con azúcar blanquilla pero creo que el sabor con azúcar moreno es más intenso. 

Creo que puede estar buenísimo como relleno de unas tartaletas o unos bombones, pero supongo que otra vez tendré suficiente con untarlo en tostadas.

domingo, 30 de noviembre de 2014

Tarta mousse de chocolate


Dejé el blog cuando el enano no comía ni leche ni huevos... Ni me acuerdo, ahora es un pequeño troll que come de todo, aunque he de reconocer que el dulce no es su pasión, ya está su madre para comérselo ;).

Teníamos una comida y ayer decidí hacer una tarta, quería de chocolate porque sé que a una de nuestras pequeñas comensales le encanta, pero me apetecía una textura más cremosa que la cuajada así que he hecho un mix y es tan rápido, sencillo y está tan rico que repetiré seguro. Y me vendrá bien para sustituir la foto porque esta no le hace justicia.






Ingredientes: 

Para la base:
Un paquete de galletas gullón Café Creme (me han encantado estas galletas desde que puedo recordar)
60 gr de mantequilla 

Para la tarta: 
250 gr de chocolate negro de postres
1 tarrina de queso philadelphia light
750 gr de leche entera
1 sobre de cuajada
2 cucharadas de postre de azúcar moreno

Templar la mantequilla en microondas si no esta a temperatura ambiente y triturarlo con la galletas, 30 segundos a velocidad 5. Para asegurarme de que la mantequilla se integra bien, le pongo temperatura mínima. 

Sacar del vaso y poner en un molde desmontable o en un aro ajustable si cuentas con una base lo suficientemente lisa. Alisar y compactar bien con una cuchara para hacer la base de galletas. 

Poner en el vaso de la thermomix, el chocolate y triturar 15 segundos a velocidad 8. Añadir el resto de ingredientes y programar 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 3. Transcurrido el tiempo verter sobre la base de las galletas, para evitar que caiga con fuerza, el truco es hacerlo sobre una cuchara puesta al revés. Dejar enfriar la tarta y decorar.


miércoles, 2 de octubre de 2013

Magdalenas sin huevo ni leche

Es la primera receta que publico para mi pequeño y va a parecer que lo atiborro de dulces, y no es el caso, pero aún no come leche ni huevo y quería que pudiera probar algo más que las galletas. La idea la he tomado de un bizcocho pero lo he hecho en madalenas para que hornee más rápido y dosificarlo mejor, porque obviamente no es para comer ni todo el día, ni siquiera todos los días, por la cantidad de azúcar. El resultado es tierno por dentro con una capa crujiente por encima, y nos ha gustado tanto a nosotros como a él, aunque espero que tenga los días contados porque en pocas semanas haya probado ya sin problemas el huevo, nunca se sabe si volveré a necesitarla de nuevo.


  • 150 gr de harina
  • 120 gr de azúcar
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 70 gr de agua y 30 de concentrado de limón
  • 1 sobre de levadura en polvo (en la receta original recomienda mercadona por no tener trazas de huevo)
Precalentar el horno a 200 gr. Verter todos los ingredientes y batir bien con la batidora o la thermo. Poner en moldes individuales e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180º y hornear durante 15-20 min. se podría añadir azúcar por encima pero me ha parecido que ya tenía bastante.

domingo, 29 de septiembre de 2013

Fideua con almejas, langostinos y calamares

He empezado con la revista thermomix de octubre versionando una fideua con mi th21. No sé el motivo pero tanto los arroces como la fideua sólo los indican para el modelo 31 y doy fe de que con la thermomix 21 salen estupendamente. He cambiado algunas cosas porque he optado por fideos finos que, además de ser los que tenemos en casa, me gustan más.

Ingredientes (para 4 según la receta... aunque I tenía su propia versión -a ver si sacó un rato para publicar recetas infantiles- como A y yo somos un poco trolles, habrá sobrado una ración, así que diríamos de plato único para 3):


  • 220 gr de almejas
  • 250 gr de langostinos
  • 2 calamares pequeños (+/- 250gr)
  • 100 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr de cebolla
  • 1 tómate mediano (o 150 gr de tomate triturado)
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 200 gr de fideos finos
  • 50 gr de aceite de oliva
  • un chorrito de vino blanco

Fumet de pescado: las cabezas y peladuras de los langostinos y la cabeza y espinas de una merluza junto con 30 gr de aceite y un litro de agua (usaré la mitad pero así tengo para dos veces ahorrando tiempo)

Poner las almejas en agua con sal y pelar los langostinos.Triturar el tomate durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-9 y reservar. Sin lavar el vaso, hacer el fumet, rehogando primero durante 5 minutos a varoma vel. 1, los restos de pescado y las cabezas de las gambas. Transcurrido el tiempo, añadir el agua y programar 10 minutos a varoma, velocidad 1. Colar y reservar. Lavar el vaso.

Poner en marcha a velocidad 8 e ir añadiendo por el bocal el ajo, la cebolla y los pimientos cortados en trozos grandes. Verter el tomate reservado y el aceite de oliva y programar 7 minutos velocidad 1, varoma. En este tiempo, abrir las almejas en una sartén con medio dedo de agua (puede hacerse en el varoma pero a mí me parece más engorro). Una vez terminado el tiempo, poner la mariposa en las cuchillas y añadir los calamares limpios y cortados en anillas.

Cocinar 3 minutos a velocidad 1, temperatura varoma. Poner los fideos extendidos en una fuente de horno, gratinándolos durante pocos minutos hasta que esten tostados. Este truco lo he copiado del blog Platillos Humeantes, que me ha parecido una idea excelente, más limpio y menos engorroso que la sartén. Cabe la opción de no tostarlos, pero a mí me gusta más el sabor así.

Añadir 4 cazos (+/- 400gr) de fumet de pescado (sobrará para otra vez) y l pastilla de caldo y programar 12 minutos, a velocidad 1, temperatura varoma, sin poner el cubilete. Cuando hayan transcurrido 5 minutos, añadir los cuerpos de los langostinos y a continuación, cuando falten 3, añadir los fideos, las almejas y un chorrito de vino blanco. Pasado el tiempo verter en una fuente y dejar reposar 5 minutos. En el reposo se absorbe el líquido que quedaba.







domingo, 22 de septiembre de 2013

Risotto de parmesano y tomates secos

De la revista de Thermomix de abril, tenía pendiente este plato que me llamó la atención desde el principio. Según parece no tienen mucha fe en el arroz en la thermomix 21 porque en las recetas lo recogen sólo para 31, sin embargo, el resultado es muy bueno. En este caso me ha sorprendido mucho el sabor, intenso y contundente pese a no llevar nada de carne ni chorizo (como parece por el color), en su elaboración. Pese a todo, a que hayamos rebañado la fuente, a que se haga en un momento sin apenas manchar nada, he de ponerle un pero, se me ha pegado un poco en el vaso de la thermomix, y eso es algo que siempre me molesta mucho. Le daré otra oportunidad, teniendo los ingredientes listos para no hacerla esperar, que creo que ha sido el problema. En la elaboración he seguido los pasos de la revista, con una modificación para ahorrar tiempo: calentar el agua en el microondas en lugar de la thermomix. Parece una tontería pero ahorro 9 minutos.

 Ingredientes (para 2)

  • 50gr de queso parmesano
  • 40gr de tomates secos en aceite escurridos
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 70gr de cebolla
  • 1 diente de ajo grande
  • 40gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 200gr de arroz redondo
  • 2 cucharadas de Pedro Ximenez (se me había acabado el vino blanco)
Lo primero es rallar el queso parmesano, para ello echarlo cortado en trozos por el bocal con la thermo a velocidad 5 y triturar durantte 1 minuto. Reservar.
Poner los tomates secos y triturar 30 segundos a velocidad 5. Sacarlos a una fuente con 600ml de agua y la pastilla de caldo y calentarlos en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos.
Picar la cebolla y el ajo durante 15 segundos a velocidad 5. Añadir el aceite y la mitad de la mantequilla, bajar la cebolla y el ajo de las paredes del vaso y calentar 3 minutos a velocidad 1 y temperatura Varoma.
Añadir el arroz y cocinar durante 3 minutos y a continuación el vino y cocinar un minuto más. Añadir el agua con el caldo y los tomates. Cocinar 12 minutos a velocidad 1, temperatura Varoma. Al terminar verter en una fuente, añadir el queso parmesano y el resto de la mantequilla y remover bien.

 
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