Arroz cremoso con champiñones

Que  no lo llamaré risotto porque es una versión libre, con los ingredientes disponibles y para cualquier día, porque aunque no soy demasiado arrocera, de vez en cuando hay que contentar a todos, así que hoy ha tocado arroz. Antes de hacerlo pensaba que los champiñones iban a quedar "desmayados" por la cocción, como los que salen del bote, y para mi sorpresa han quedado como a mí me gustan, que se puedas morder. Por ello, para quien le gusten las verduras muy hechas debería sofreír unos minutos más los champis.

Ingredientes para dos:

• 160 gr de arroz medio
• una bandeja de 200gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla dulce
• 2 grandes de caldo de pollo (o agua y una pastilla, en este caso sin sal)
• aceite de oliva
• vino blanco
• pimienta negra
• sal
• queso parmesano rallado 

Cortar el ajo y la cebolla en taquitos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Limpiar los champiñones, cortándoles los pies y  partirlos en cuartos, añadirlos cuando la cebolla esté poniéndose trasparente.

Remover para que cojan el aceite uniformemente y añadir un chorrito de vino blanco. Cocinar durante 2.3 minutos y añadir el arroz, removiendo para que se impregne también de los sabores. Hacerlo otros 2-3 minutos y añadir el caldo de pollo o el agua y la pastilla. En este caso el caldo era algo soso por lo que le añadí también sal.

Cocer destapado durante 15 minutos, removiendo con frecuencia para que el arroz suelte el almidón y vigilar que no se quede sin líquido, en caso de que sea así, añadir agua o caldo. Pasados los 15 minutos y si el arroz está tierno añadir el queso y remover para que se funda uniformemente. Si está tierno pero tiene demasiado líquido se evapora poniéndolo a máxima potencia unos instantes, con cuidado porque puede quemarse o secarse. Para servir, emplatar en aros de montaje, espolvoreando con perejil seco por encima.