martes, 29 de noviembre de 2011

Ensalada de canónigos, queso azul y manzana

No había puesto hasta ahora ninguna ensalada en el blog principalmente porque lo utilizo para acordarme de recetas y proporciones y con las ensaladas lo que tiendo es a la improvisación. Hoy, sin embargo, me apetecía incluir esta porque es nueva para mí y me ha gustado el resultado, así que inauguro la etiqueta de ensaladas.


Ingredientes (para 1):
  • Canónigos lavados y escurridos
  • Queso azul en cubitos pequeños
  • 1/2 manzana en dados
  • 1 tostada de pan con tomate y orégano
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre de módena
  • Reducción de vinagre de módena
  • Sal maldon

Colocar los canónigos en una fuente, desmenuzar el queso de azul, y cortar la manzana. Añadir la tostada rota en pedazos del tamaño de los dados de manzana. Aliñar al gusto con sal, aceite, vinagre y un chorro de reducción de vinagre.

Para la proxima creo que podría cambiar el pan por unas nueces, por ejemplo.

domingo, 27 de noviembre de 2011

Pastel de pimientos al microondas

Tenía muchas ganas de estrenar con algo salado unos moldes de bizcocho pequeños de silicona que acababa de comprar y la receta de pastel de pimientos que he encontrado en el blog platillos humeantes me ha dado la oportunidad. La he versionado adaptándola a los ingredientes disponibles y a las dimensiones de mi molde y he optado por el microondas. Es súper fácil, rápido y limpio, así que ahora que tengo mis moldes para hacerlos pequeños seguro que iré probando distintas opciones.


Ingredientes para un molde de 15cm:
  • 6 pimientos del piquillo
  • 2 huevos
  • 5 cucharadas de leche evaporada
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Batir todos los ingredientes con la batidora y verter dentro del molde. Al ser el primer uso lo he pintado con aceite de girasol, pero entiendo que en lo sucesivo no lo haré. Poner en el microondas a máxima potencia durante dos minutos. Parar, dejar reposar un minuto y programar otros dos minutos. Añadir otro minuto más si no se ha terminado de cuajar. Durante la cocción sube pero baja al salir del microondas.



Nosotros lo hemos comido tibio y frío, como guarnición de un revuelto de gulas y de carne, pero podría tomarse simplemente sobre una tostada con un poco de mayonesa.

viernes, 25 de noviembre de 2011

Pastel de carne picada con puré de patatas

Un plato contundente para coger energía, para acompañar basta con un poco de ensalada.


Ingredientes, para tres o para dos muy llenos y un pequeño tupper:

  • 500gr de carne picada mezcla de ternera y cerdo
  • 50 gr de taquitos de bacon
  • 150 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo grande
  • 100 gr de champiñones limpios
  • hierbas aromáticas (orégano, albahaca, tomillo, romero...)
  • 1 lata (400gr) de tomate triturado
  • 70 gr de copos de puré de patata (preparado según las instrucciones: 200ml de leche, 200ml de agua, sal, pimienta negra y unas cucharadas de leche evaporada)
  • una pizca de azúcar
Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados, ponerlo en una cazuela con tres cucharadas de aceite a fuego suave. Limpiar los champiñones, cortarlos en cubitos y añadirlos a la cebolla y el ajo.

Freírlo a fuego suave hasta que la cebolla comience a ponerse transparente. En ese momento añadir los taquitos de bacon y la carne picada desmenuzada.


Cocinar removiendo para asegurarnos de que se cocina toda la carne. Añadir la sal, pimienta negra y las hierbas aromáticas al gusto. Cuando la carne esté cocinada incorporar el bote de tomate con una pizca de azúcar. Mezclar y dejar cocinarse durante 4-5 minutos.

Mientras tanto, hacer el puré de patata según las instrucciones del paquete, yo le añadí leche evaporada para que quedase un poco más cremoso y sal y pimienta negra.

Verter en un recipiente apto para el horno la mezcla de carne picada y tomate y cubrir con el puré de patata.

Poner en el horno a gratinar a temperatura media hasta que esté dorado. Lo dejé así porque el puré de patata me parecía bastante "contundente" pero puede añadirse también queso para gratinar.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Crema de Calabaza en Themomix

Cuando una calabaza llega a casa, aunque parezca pequeña, se mulltiplica y hay que buscar recetas para darle salida. La primera opción un día de lluvia es una crema calentita y aunque parezca mentira no suelo hacerlas en la thermomix, esta es una excepción.


Ingredientes (para 3), esta vez los he pesado:

  • 400 gr de calabaza
  • 200 gr de patata
  • 50 gr de puerro
  • 100 gr de zanahoria
  • 100 gr de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo grande
  • aceite de oliva
  • 1 vaso de caldo de verduras 
  • 2 quesitos
  • sal
  • taquitos de bacon y queso para adornar
Poner la thermomix en marcha a velocidad 5 y añadir el puerro, la cebolla y el ajo. En 20-30 segundos, cuando estén picados añadir dos cucharadas de aceite de oliva y programar a velocidad 2, temperatura 70º, 4 minutos para sofreírlo un poco. Cuando pare añadir la calabaza, la patata y la zanahoria, picar unos segundos a velocidad 5. Con la espátula bajar los restos, añadir el caldo y la sal y programar 14 minutos a velocidad 1 y temperatura 90. Cuando quede un minuto añadir los quesitos. Pasado el tiempo triturar a máxima velocidad hasta hacer una crema fina.

Para adornar hemos cortado láminas finas de queso curado y dorado en la sartén sin nada de aceite unos taquitos de bacon.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Bizcochito de chocolate en taza

Tenía desde hace tiempo apuntada esta receta que no recuerdo de dónde cogí y esta mañana me he decidido a hacerlo y ahora a colgarlo aquí para que Elena pueda experimentar con su microondas y darse un capricho de chocolate un día cualquiera. Aunque la textura es un poco húmeda (el próximo día probaré con unos segundos más) el sabor rico y es ideal para satisfacer cualquier "imperiosa necesidad" de chocolate.


En lugar de ponerlo todo en una taza de desayuno, lo he dividido en dos moldes pequeños de soufflé individual de Ikea:

  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas rasas de cacao (sin azúcar, si se pone cola cao quitar una de azúcar)
  • 4 cucharadas rasas de harina de repostería
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharada de postre de levadura química
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
Batirlo todo en la taza que se vaya a utilizar, o en mi caso en un bol para luego repartirlo en los moldes. Bastará con un tenedor y un poco de cuidado para asegurarse que se ha deshecho cualquier grumo de harina.

Poner en el microondas a máxima potencia (800w) durante 2 minutos. Dejar reposar otro minuto y demoldar... o comer directamente del molde. Si no se hubiese terminado de hace programar otros 30 segundos.




sábado, 19 de noviembre de 2011

Filetes de ternera en cazuela con pimientos y tomate

No me gusta estar con la plancha o la sartén en el último momento ni siquiera en las cenas de diario, y a la vista de una bandeja de filetes de ternera que no sé cómo había llegado a la nevera, pero a la que le quedaba poco para caducar, pensé intentar otra opción. El resultado ha sido bueno y además, lo que sobró con un cuenco de arroz sirvió de comida rápida para uno al día siguiente, así que repetiremos.


Ingredientes:
  • Filetes de ternera
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 lata de 400 gr de asadillo de pimientos (es lo que tenía a mano pero podría ser perfectamente tomate frito, pisto o incluso tomate triturado)
  • aceite de oliva
  • sal
  • vino blanco
  • agua (no será necesario si se utiliza tomate frito o triturado pero el asadillo es más denso)
En primer lugar, en la cazuela o sartén que vayamos a utilizar, dorar a fuego fuerte con un poco de aceite los filetes, por los dos lados, para sellarlos y que queden jugosos. La carne debe seguir cruda por dentro pero cocinada la capa exterior. Reservarlos.

Cortar los pimientos, la cebolla y el ajo en tiras y sofreírlo con dos cucharadas de aceite en la cazuela a fuego suave. Taparlo y dejar cocinarse durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando estén casi cocinados la cebolla y los pimientos añadir el preparado de tomate, un poco de sal si lo necesita y un chorrito de vino blanco. Salar los filetes y añadirlos a la cazuela. Añadir medio vaso de agua y cocinar durante 5-6 minutos a fuego medio.


jueves, 17 de noviembre de 2011

"Sandwichote" de pisto y bonito

Una cena rápida y sin complicaciones para un día en que no hay nada en la nevera. La única pega, la ración que es más bien para tres y lo que sobra al día siguiente se queda blando, aunque hay también a quien no le importa... Es una forma sencilla de comer sandwiches calientes así que probaremos otras opciones de relleno.


Ingredientes:
  • 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 bote de pisto
  • Bonito en aceite
  • Queso para gratinar
Tostar las rebanadas de pan en la tostadora y colocar las cuatro primeras en el fondo de una fuente cuadrada. Añadir una capa de pisto y desmenuzar el bonito. Tapar con otras cuatro rebanadas, añadir lo que queda de pisto y cubrir con queso.

Poner el horno para gratinar y cocinar hasta que se haya derretido y dorado el queso. Al servir es más fácil si se tiene en cuenta dónde están los cortes del pan.

martes, 15 de noviembre de 2011

Alubias rojas en olla rápida con verduras y más

Me parecía un poco feo poner en el título morcilla, chorizo y tocino... pero es la realidad y también que estaban buenísimas. Y que estoy muy sorprendida porque creía que no me gustaban, las había comido ocasionalmente, en comidas organizadas en plan alubiada donde no había otra opción y con desgana, y sin embargo esta vez me han encantado. De hecho, he repetido y ha sido plato único para los dos.


Ingredientes (supuestamente para dos personas, pero creo que para tres sería más que suficiente):
  • 220 gr de alubias rojas
  • 1 puerro
  • 2 cebollas rojas pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • una pastilla de caldo de carne (o sal)
  • 2 dientes de ajo
  • un chorrito de vino blanco
  • 3/4 litro de agua
  • 1 chorizo tierno
  • 1 morcilla pequeña
  • 1 trozo de tocino veteado
El primer paso es lavar y poner en remojo el día anterior las alubias.

Limpiar y pelar las verduras y picarlas (en la thermomix 20 segundos a velocidad progresica 5-7-9, pero se puede hacer perfectamente en cualquier picadora o con un cuchillo y paciencia).  En la olla con el aceite dorar a fuego suave el chorizo, morcilla y tocino para que suelten un poco de grasa. Incorporar el picado de verduras y remover durante unos minutos, añadir la pastilla de caldo y el vino blanco y remover.

Escurrir las alubias y ponerlas en la olla junto a todo lo demás, añadir el agua y cerrar. Subir el fuego y una vez que haya empezado a pitar cocinarlo, bajando el fuego, durante 17-18 minutos. Abrir la olla, comprobar el nivel de caldo, añadir más agua si fuese necesario o dejar cocer unos minutos a fuego fuerte para que evapore si está muy liquido. También puede machacarse algunas alubias para engordar el caldo pero en este caso no ha sido necesario, con las verduras ha sido suficiente.

Servir.

sábado, 12 de noviembre de 2011

Bizcocho de claras relleno de queso batido con mermelada de mora


Tenía muchas ganas de hacer un bizcocho distinto del clásico de yogur y especialmente un bizcocho relleno. Al final elegí un bizcocho sencillo, muy esponjoso con la levadura y las claras de huevo y un relleno fresquito y con menos calorías: queso batido con unas cucharadas de queso


 

Ingredientes para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 100 gr de harina
  • 40 gr de maicena
  • 110 gr de azúcar
  • 3/4 sobre de levadura química
Ingredientes para el relleno:

  • Agua, azúcar y granadina para para mojar el bizcocho
  • 6 cucharadas de queso batido
  • 2 cucharadas de mermelada de mora ligera
  • edulcorante líquido al gusto, una cucharadita

El primer paso es separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve . En mi caso en la thermomix, a velocidad 3 y medio, 30 segundos por clara añadiéndoles 2 cucharadas de azúcar y batiendo 30 segundos más.  Batir con las varillas la yemas con el resto del azúcar y las dos cucharadas de agua hasta que se haya disuelto y sea una mezcla cremosa. Añadir las claras al bol donde se han batido las yemas y el azúcar, mezclando en movimientos ascendentes.

Precalentar el horno con calor arriba y abajo y ventilador a 180º. Incorporar poco a poco con los mismos movimientos las harinas y la levadura tamizadas. Engrasar y espolvorear con harina el molde, verter la mezcla y hornear durante 20 minutos. En este caso repartí la masa en dos moldes desmoldables, este de 20 cm y otro de 10cm que cubrí de chocolate. La cantidad es ideal para un solo molde de 20cm y así poder hacer tres pisos.

Una vez horneado, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Antes de rellenarlo es preferible dejarlo reposar, yo lo dejé toda la noche.


Una vez frío y algo reposado abrir el bizcocho cortándolo por la mitad. Hacer un almíbar ligero con 4 cucharadas de agua, 2 azúcar y 3 minutos al microondas. Luego le añadí un chorro de granadina porque no tenía licor de mora, que hubiese sido mi primera opción. Pintar las dos partes del bizcocho con el almíbar.


En otro bol mezclar el queso con la mermelada y el edulcorante. Poner la mezcla encima de la parte inferior del bizcocho dejando un centímetro en todo el perímetro para que no se salga. Cerrar el bizcocho poniendo la tapa superior. La decoración es, simplemente, azucar glass y virutas de colores.



jueves, 10 de noviembre de 2011

Fiambre de pollo con pimientos al microondas

Tenía ganas de hacer un fiambre de pollo porque siempre nos vienen bien las comidas ligeritas y esto no lleva nada de aceite, ni casi grasas y apenas hidratos de carbono, pero tenía claro que no me apetecía calentar la thermomix y poner el varoma así que he optado por el microondas. Y los pimientos... He pensado que el pollo al microondas es demasiado paliducho para ser fotogénico y apetitoso. Rico ha quedado, pero creo que la foto no le hace justicia.




Ingredientes:

  • 260 gr de pechuga de pollo cortada en dados grandes
  • 60 gr de embutido de pavo en trozo
  • 60 gr de bacon en taquitos
  • 1 bola de mozzarella menos un poco (110 gr)
  • 3 pimientos grandes (60 gr)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Hierbas aromáticas(albahaca, romero, orégano)

Cortar el pollo en trozos e introducirlo unos segundos en una picadora de alimentos, en mi caso he usado la thermomix a velocidad 6. Añadir a continuación el embutido de pavo, el bacon y la mozzarella y triturar otros 15 segundos. Por último, para que quede algún trocito entero añadir los pimientos y picar durante otros 15 segundos. Tiene quedar todo como una pasta con algunos trocitos de pimiento y bacon.

Para hacer el rollo se necesita plástico de cocina apto para el microondas, en mi caso no indicaba en el envase si lo era o no, pero en letra pequeña ponía que es preferible usar otro modelo de la misma marca. Entiendo que si no es apto debería indicarlo y no estar con esas sutilezas... Pero a grandes males..., lo he solucionado con una bolsa de asar que abierta por un extremo tiene una superficie más que suficiente para un rollo de estas caraterísticas y además es más duro que el plástico habitual de cocina.


Hacer el rollo ha sido obviamente lo más difícil. Las manualidades no son lo mío, pero poco a poco, enrollando y presionando por los extremos he conseguido un rollomás o menos compacto, enrollando los extremos como en un caramelo. Para cerrarlos, unas pinzas de íkea que no sé si son aptas pero que no se han calentado y no están en contacto con la comida.


Una vez hecho el rollo, poner 9 minutos en el microondas a máxima potencia. Para comerlo, lo mismo directamente según sale (cuando se haya enfriado un poco...), que en ensalada, a la plancha...

martes, 8 de noviembre de 2011

Almejas a la marinera

Solemos comer almejas, pero casi siempre sólo con ajito, perejil y vino blanco. Esta vez, para variar, opté por hacerlas a la marinera y si no hubiese sido por una almeja algo vengativa que decidió guardar algo de su arena habrían estado mucho mejor... Y eso, pese a que soy un poco maniática, y no puedo evitar abrirlas primero al vapor. Aunque se supone que poniéndolas en agua con sal ya sueltan la arena, en una ocasión tuve una que estaba llena de arena y no la soltó y echó a perder toda la cazuela. Para la próxima haré un mix de limpieza con sal y apertura al vapor...


Ingredientes(para dos):

  • 700 gr de almejas frescas
  • 1/4 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas de tomate rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Perejil

Como decían al principio, lo primero es lavar bien las almejas, en mi caso las abro poniéndolas en una sartén con un poco de agua a fuego fuerte. Unos minutos tapadas y se abren. Si alguna no se abre la deshecho. El agua de la cocción la cuelo con un colador de tela y reservo.

Picar la cebolla y el ajo finamente y poner en una sartén alta o cazuela baja con 3-4 cucharadas de aceite de Oliva en la sartén a fuego suave. Cuando empiece la cebolla a estar transparente añadir el tomate rallado, como no disponía de tomates aproveché los botes que venden de tomate ya rallado para el desayuno (no triturado) y de sal un poquito que las almejas también salan. Remover, añadir un chorrito de vino blanco y cocinar un par de minutos. Añadir las almejas y 3-4 cucharadas del agua de las almejas colada. Cocinar removiendo con cuidado y regando con la salsa las almejas.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Langostinos al whisky en cazuela

Este es un plato de lo que hago con bastante frecuencia y me he dado cuenta de que aun no lo tenía en el blog. Cada vez voy modificando un poco la receta, a veces con whisky, otras con ron o cointreau y tiene un toque distinto, en esta he incluido una cucharada de tomate rallado y creo que ha sido un acierto así que aprovecho para incluirla en mi particular recetario. Las fotografías no son las mejores porque los he hecho para llevar a casa de unos amigos y no controlaba la cámara ni la luz.


Ingredientes:

  • 24 langostinos crudos(y en esta proporción a multiplicar en función de los que se quiera comer cada uno)
  • 1/4 de cebolla
  • 3 dientes de aho
  • 1/2 vaso de caldo de pescado (o una pastillita y vino blanco...)
  • 3/4 de vaso de whisky (igual me paso de generosa, pero el alcohol se evapora ;))
  • Sal (salvo que se haya optado por la pastilla)
  • hierbas aromáticas (orégano, albahaca, romero al gusto)
  • pimienta negra
  • 1 cucharada de tomate rallado (o triturado pero cuidado con la acidez del conservante de este)
  • aceite de oliva (5-6 cucharadas)
  • 2 pimientas cayenas (si se quiere con un toque picante)

Picar la cebolla y el ajo. Calentar una cazuela grande baja con el aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolla a fuego suave. Añadir las pimientas cayenas y cuando la cebolla comience a estar hecha añadir los langostinos. Removerlos para que se cocinen por todas partes y añadir el caldo y la sal (o la pastilla y el vino blanco). Remover, añadir las especias y la pimienta negra y el vaso de whisky. Subir la temperatura para que se evapore y añadir la cucharada de tomate. Cocinar todo junto durante 3-4 minutos removiendo y dejar reposar.

Se pueden recalentar sin problemas, así que es una forma perfecta de comer langostinos o gambas sin estar cocinando a última hora.


jueves, 3 de noviembre de 2011

Flan de café o el flan más feo del mundo...pero que estaba muy rico

Este flan fue una solución de emergencia para un postre sin apenas hidratos y que se hiciese en 20 minutos. El sabor riquísimo pero pequeñas dificultades al desmoldar le dieron el aspecto desastroso de la foto. En cuanto lo repita, que creo que no será tarde porque nos ha gustado mucho, corregiré esta imagen, y el título, claro.


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 huevos
  • 4 cazos (de los de servir) de leche
  • 2 cucharadas de edulcorante líquido
  • 3 cucharadas de café soluble
  • Caramelo para el molde
Calentar uno de los cazos de leche en el microondas durante un minuto y disolver en él el café soluble. Batirlo junto con los huevos, el edulcorante y el resto de la leche en el vaso de la batidora. Caramelizar el molde, yo lo hice con caramelo comprado pero puede hacerse con azúcar y un poco de agua. Verter la mezcla en el molde, cerrarlo y ponerlo en la olla rápida con agua que alcance una altura de +/- 2 dedos.

Cerrar la olla y dejar cocerse durante 6 minutos una vez que empiece a pitar. Pasado el tiempo apagar el fuego pero no retirar ni enfriar la olla. Una vez frío desmoldar con cuidado.

En este caso añadí además a la mezcla una cucharada de queso batido para acabar un envase pero no es necesario.

El tiempo total no son más de 15 minutos.

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Salchichas frescas al vino blanco

Una receta de diario, que no tarda más de 15 minutos en estar lista y sobre todo que permite recalentarse posteriormente o llevar en el tupper.En este caso optamos por salchicas de pollo para hacerlo un poco más ligero.


Ingredientes (para 2):
  • 360 gr de salchichas frescas
  • 1/2 cebolla 
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 pastilla de caldo
  • pimienta negra
  • 1/2 vaso de vino blanco
Partir la cebolla en tiras y los ajos en láminas. Calentar el aceite en una cazuela baja y cocinarlos a fuego medio durante 5-6 minutos. Añadir las salchicas y moviéndolas para que se cocinen por todas partes. Deshacer la pastilla de caldo sobre la cazuela o en el vino blanco. Sazonar con la pimienta añadir el vino y cocinar a fuego fuerte destapado durante 3-4 minutos para que se evapore el alcohol y parte del líquido. Servir.
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