jueves, 3 de noviembre de 2016

Coliflor con bacon y queso

Llega el invierno, así que es tiempo de coliflor. De niña no me gustaba nada, y aún admiro a esas personas que dicen que les gusta sola o con un refrito de ajos, pero poco a poco que todo llegará, porque con bechamel ya me encanta ;). Haciendo uso de mis "herramientas" para que sea sencillo y muy rápido: olla GM y Thermomix.


Ingredientes: 

1/2 coliflor grande (o una pequeña)
200 ml de agua con sal

Para la bechamel (o debería decir soubise, que queda más fino ;))

1/2 cebolla roja
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
300 ml de leche
60 gr de taquitos de bacon ahumado
Sal y nuez moscada

Para gratinar:
Queso emmental rallado

En primer lugar, cocer la coliflor en la olla GM E: ponerla en ramilletes sobre la vaporeara, añadir el agua y programar con válvula cerrada, menú vapor 5 minutos presión media y 130 grados. 

Mientras tanto en la thermomix picar la cebolla 10 segundos velocidad 5. Añadir la mantequilla y cocinar veo 4, temperatura 100, 4 minutos. Añadir la harina y añadir 5 minutos más. Incorporar la leche y cocinar 10 minutos con la misma velocidad y temperatura. Durante este tiempo añadir la nuez moscada y la sal, cuando queden 2 minutos los tacos de bacon.

Abrir la olla cuando haya terminado, sacar la coliflor y lavar la cubeta. Se puede volver a poner en ella y añadir por encima la bechamel o ponerla en otra fuente, en función de si se va a gratinar en el horno o con la tapa doradora. Poner el queso por encima y gratinar.




sábado, 15 de octubre de 2016

Pastel de merluza y langostinos olla GM

En estos días, disfrutando de mi pequeño E y dándole uso a la olla programable, no hubiese pensado que con un recién nacido iba a tener tiempo de cocinar pero la verdad que es una gozada de bebé, de esos que duermen y comen y me da hasta miedo decirlo no vaya a ser que cambie. 

Llevaba tiempo con ganas de hacer un pastel de pescado, pero no al microondas que creo que quedan más secos, y el horno me daba pereza, por eso finalmente me decidí por la olla y creo que ha sido un acierto. El tamaño es el de un molde desmoldable que cabe en la olla, entiendo que es de 18 cm de diámetro. 


Ingredientes: 

500 gr de merluza (puede ser congelada, en mi caso fresca y de la parte abierta, una vez cocinados y quitadas espinas y piel se quedan en 400 gr)
Un cuarto de pastilla de caldo de pescado (o sal)
80gr de langostinos pelados 
200 gr de tomate triturado
Una pizca de azúcar
125 ml de nata líquida
4 huevos L
Sal y pimienta negra

Mantequilla para untar el molde

Cocer el pescado con un cm de agua y la pastilla de caldo o sal en la olla 3 minutos menú guiso, presión media. 

Mientras pelar los langostinos (las cabezas las he reservado para un fumet)

Sacar el pescado de la olla y desmigarlo, quitar espinas y pieles. Juntar con el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora o en la thermomix y batir (vel 5 30 segundos)

Untar el molde con mantequilla 

Verter la mezcla en el molde y poner en la olla. Programar horno, 50 minutos. 

Pasado el tiempo, comprobar pinchando que sale limpio un cuchillo. 

Servir frío, la presentación ganaría bastante con un poco de lechuga debajo, unos langostinos pelados cocidos por encima y un poco de mayonesa... y mi bebé es un bendito... pero no tanto ;). 



sábado, 24 de septiembre de 2016

Mousse de limón

La verdad es que llamarle a esto receta es bastante generoso, pero realmente es el postre (y desayuno, y merienda...) favorito de I, además de un clásico en casa de mi madre, así que se merece claramente un hueco en las recetas "a repetir". Además es una receta en la que le encanta ayudar a I, como él decía con 2 años, con el "vaciador de limones".


Ingredientes: 

6 yogures naturales no azucarados
El zumo de 2-3 limones
1 bote pequeño de leche condensada
Ralladura de limón 

Poner todos los ingredientes, excepto la ralladura en la thermo o en un bol. Batir unos segundos con la thermo o con la batidora hasta que esté bien mezclado. Poner la ralladura por encima y enfriar. 

Con unas poleras además haremos polos de limón muy sencillos.

Alubias con almejas y langostinos en la olla GM

Aprovechando la baja para sacar partido a mis "aparatillos" de cocina vuelvo por aquí, con unas alubias que estaban muy ricas y mejor aún de un día para otro. 


Ingredientes para 4:

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo grande
300-400 gr de alubias blancas (en este caso de las que son algo las pequeñas)
50 gr de aceite de oliva
Sal
1 hoja de laurel
300 gr de almejas
8 langostinos

Picar las verduras, yo en mi nueva thermo que me tiene enamorada (unos segundos velocidad 5).

Calentar el aceite en la olla,  menú guiso, 6 minutos, cuando esté caliente añadir la picada y sofreír hasta que se acabe el tiempo. 

Añadí las alubias, remover, la sal, el laurel y cubrir con agua. 

Cerrar la olla y programar guiso, presión alta 25 minutos. 

Mientras se hacen, abrir las almejas en una sartén con tapa con un dedo de agua y vino blanco. Se trata de poner el fuego al máximo, poner las almejas y tapar para que se abran con el vapor y desechar las que están malas. Siempre me propongo no hacerlo y limpiarlas simplemente con agua con sal, pero al final me puede el temor de que una almeja llena de arena estropees todo el guiso (y esta vez volví a acertar).

Pelar los langostinos. (Las cabezas con alguno más lo utilicé para unos espaguetis con marisco)

Cuando termine el tiempo de la olla, dejar  dos minutos, despresurizar y abrir. Añadir los langostinos y programar, con la olla abierta 10 minutos, menú guiso. A continuación añadir las almejas con parte del líquido, con cuidado de que no caiga arenilla ni trozos de concha.

Remover y dejar hervir unos minutos. Mejor dejar reposar unas horas o para el día siguiente.


domingo, 13 de marzo de 2016

Bizcocho cuatro cuartos integral

Vamos con un bizcocho que suelo hacer bastante pero que no había encontrado el momento de colgar en el blog, De hecho, tengo varios basados en el clásico de yogur pero hace tiempo que suelo preferir este, tomado del libro básico de la thermomix 21 y que se llama así porque lleva la misma proporción de los cuatro ingredientes principales: harina, azúcar, huevos y mantequilla. En mi caso, y dado que soy la única que lo como en casa, lo hago en tres moldes como el de la foto y congelo y voy sacando, 


Ingredientes: 

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos grandes
150 gr de azúcar moreno
Un sobre de levadura química
150 gr de harina integral (normal, no de fuerza)
Unas gotas de esencia de limón
Una pizca de sal
Aceite de girasol para pintar los moldes
Gotas de chocolate (opcional)

Glasear el azúcar en la thermomix durante 10 segundos en velocidad progresiva 5-7-9. Añadir los huevos y programar dos minutos a velocidad 3 y temperatura 40 grados. Añadir la mantequilla en dados y batir un minuto más a velocidad 3. Poner en el vaso la harina junto con la levadura y sal y mezclar a velocidad  3 durante 2 minutos. Añadir las gotas de esencia de limón durante el proceso.
Precalentar el horno 180 grados con ventilador. 
Poner la mezcla en tres moldes pequeños o en uno grande previamente pincelados con aceite. Hornear durante +/- 30 minutos (si son tres moldes). También lo he hecho en ocasiones en la olla GM.
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