lunes, 25 de abril de 2011

Vasito de crema de queso con chocolate y puré de naranja

Se me ocurrió hacer unos vasitos para aprovechar el queso batido que habíamos traído de Francia, y aunque el chocolate lo tenía claro, me costó decidir qué lo acompañaría, tenía también nueces o plátano pero me apetecía algo más fresco y opté por una versión rápida de mermelada de naranja y el resultado ha merecido la pena, aunque la foto no le haga justicia.



Utilicé:

3 Cucharadas de queso batido por cada vasito
Edulcorante líquido
Gotas de chocolate para fundir

Para el puré de naranja: 1 naranja, 2 cucharadas de azúcar y edulcorante.

Lavar bien la naranja y triturar con su piel en la Thx, 20 segundos a velocidad 7, incorporar el azúcar y poner 15 minutos a 100º, velocidad 3. Probar el dulzor y corregir con el edulcorante.

Batir en un bol el queso con el edulcorante y colocar una primera capa fina en los vasitos. Fundir el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme, en mi caso, a potencia máxima, un minuto. Crear sobre el queso una lámina de chocolate, otra de queso, otra de chocolate y acabar con el resto de queso. Sobre el queso añadir el puré de naranja y unas perlas de chocolate. Enfriar en la nevera.


domingo, 24 de abril de 2011

Huevos revueltos cremosos con gulas al ajillo

Se trata de una receta muy sencilla pero que guardo en esta ocasión porque la forma de cocinarlo, cuajando los huevos por separado hace que haya quedado especialmente sabrosa.



La receta lleva:

1 bandeja de gulas (200gr)
2 dientes de ajo
4 tiras de pimiento seco
4 huevos L
Aceite de Oliva
Una cucharada sopera de crema de queso (lo traje de Francia, como el petit suisse pero sin ser dulce)
Nuez Moscada
Sal en spray y Sal Maldon

En una sartén cocinar los ajos fileteados con una cucharada de aceite de oliva y las tiras de pimiento a fuego suave (6/9). Cuando se estén empezando a dorar añadir las gulas, y remover para que se impregnen. Dejar 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando, vaporizar un poco de sal y retirar del fuego.

En otra sartén, calentar media cucharada de aceite a fuego suave (5/9), cuando esté añadir los huevos y batirlos con las varillas en la propia sartén (varillas de teflón), seguir removiendo y bajar el fuego si se está cuajado demasiado. Rallar un poco de nuez moscada, seguir removiendo e incorporar la cucharada de queso batido un poco de sal y terminar de cuajar hasta el punto que se desee.

Para servir, he colocado primero los huevos en un aro de emplatar y encima las gulas.

Trucha asalmonada con verduras al vapor

Por mi cumpleaños tuvieron a bien regalarme el estuche de vapor Lekue que creo que se va a convertir en una ayuda indispensable para incorporar pescado y verduras especialmente a los menús de la cena diaria, en los que, por las prisas y el cansancio me resulta más difícil encontrar opciones tan saludables y rápidas.

En este caso coincidió que en la pescadería del súper había una cola de trucha asalmonada diciendo cómeme y que yo noy capaz de resistirme.

Lo demás, lo que había por la nevera, champis, zanahoria y brócoli.

Para uno, porque mi colaborador necesario todavía mira de reojo tanto al pescado como al estuche verde que cocina, utilicé:

1 filete de trucha asalmonada sin espinas
Un cuarto de cebolla cortada en laminas
Un diente de ajo
Una zanahoria pequeña
5 champiñones
2 ramitos de brócoli
Aceite de oliva
Sal
Especias: popurrí de tomillo, orégano, albahaca etc.

El proceso es muy sencillo, lavar, pelar y trocear todas las verduras, excepto los champis que los dejé enteros y el brócoli en ramitos y colocarlos en el estuche, encima de la bandeja interior. Cocinar 6 minutos en el microondas a máxima potencia.

Sacar el estuche con cuidado (en mi caso con mucho cuidado que ya se me ha caído una vez), abrirlo, colocar el pescado. Añadir un poco de aceite de oliva, hierbas aromáticas y sal y cocinar otros 5 minutos. Dependerá de la potencia del microondas y del tamaño y cantidad de los alimentos, así que si no está hecho seguir cocinando en tiempos cortos.

Brócoli con salsa de gambas

El brócoli es una verdura muy sana y rica en vitaminas y minerales y pobre en calorías, así que sigo haciendo esfuerzos para que nos guste. En este caso me inspiré en un restaurante, que lo anunciaba como con suquet de marisco, pero que me ha parecido demasiado rimbombante para mis humildes gambas congeladas.

Para dos personas:

400 gr de bróculi crudo en ramilletes y bien lavado
Una pastilla de caldo de pescado
100 gr de gambas descongeladas
Un cuarto de cebolla dulce
Un diente de ajo grande
Chorrito de vino blanco
Aceite de oliva virgen


Cocer el brócoli en una cazuela con agua y la mitad de la pastilla de caldo, también puede ser en la olla rápida, pero es poner y quitar y se controla peor, porque a nosotros las verduras nos gustan "al dente", un poco duritas. La próxima vez aprovecharé mi nuevo estuche de vapor Lekue.

Pelar y picar la cebolla y el ajo y pocharlos en una sartén, añadir las gambas y la otra mitad de la pastilla de caldo. Dejar unos minutos hasta que tanto las gambas estén hechas. Reservar unas cuantas para adornar y triturar el resto del contenido de la sartén con la batidora, mezclarlo con el brócoli y las gambas reservadas y servir.

jueves, 14 de abril de 2011

Crema de ajo con punta de espárrago triguero

Este es otro de los pintxos del cumple del quedó muestra para la foto, supongo que porque como llevaba menos manipulación individual había más unidades que de otros. Desde el principio queríamos hacer algo en vasitos de chupito para dar un toque diferente al inicio. La receta se basa en una que tenía apuntada antes de navidad que no he conseguido volver a localizar y que llevaba como adorno, nata y sucedáneo de caviar- Este decidimos cambiarlo por puntas de espárragos trigueros a la plancha y presincidimos de la decoración de la nata porque a última hora no era plan de ponerse a experimentar. Los ingredientes son:
  • 300 gr de patata
  • 6 dientes de ajo no muy grandes
  • un cuarto de cebolla dulce
  • un chorrito de aceite de oliva
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • leche y nata para aligerar
  • una punta de espárrago triguero a la plancha como adorno

Pelar, lavar y trocear la patata, la cebolla y los dientes de ajo, rehogarlos en un cazo con un poco de aceite, añadir agua, la pastilla de caldo y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.


Triturar la mezcla muy bien, incluso pasarla por el chino para que no queden ni trozos ni grumos, aligerar con la leche, la nata y un poco del agua de la cocción y vertir en los vasitos. Es mejor que quede un poco líquido, porque con el reposo se condensa y se potencia el sabor a ajo.


La especialidad de Elena: Endibias con naranja, queso azul y nueces


Este es un pintxo fácil y refrescante, que triunfa en casa de Elena, pero que por mi aversión a las endibias cuando lo pruebo ya es demasiado tarde y apenas quedan. Lo preparamos para nuestro cumple para contar con alguna alternativa ligera y fresca y esto lo cumple a la perfección. La foto no le hace justicia porque lo hicimos con los que sobraron, al día siguiente. Los ingredientes se aprecian en la foto:
  • Endibias, en este caso baby para que tengan un tamaño más manejable
  • Quedo roquefort
  • Nueces peladas... que con el trajín que llevábamos sólo nos hubiese faltado el cascanueces
  • Naranjas y zumo de naranja
  • Aceite de oliva y sal

Lo más complicado es sin duda pelar los gajos de naranja, porque lo demás consiste en colocar uno en cada hoja de endibia, unos daditos de queso roquefort, alguna nuez y aliñar con la mezcla del zumo de una naranja y aceite de oliva con un poquito (o nada, por el queso) de sal.

lunes, 11 de abril de 2011

Magdalenas de Naranja


Otra vez con antojo de magdalenas, pero esta vez aprovecho unas naranjas que han sobrado de la fiesta de este sábado. Buscando una receta me decido por esta de velocidad cuchara aunque reducidas a la mitad y rebajando la cantidad de aceite, que no nos conviene.

Ingredientes

  • 1/2 naranja, con piel pero quitando las partes gruesas
  • 80 gr de azúcar (más un chorrito de edulcorante)
  • 2 huevos
  • 50 gr de aceite
  • 50 gr de leche semi
  • 110 gr de harina de repostería
  • 1/2 sobre de levadura
  • Una pizca de sal
Sigo el proceso que indica la receta, con la thermomix:

1.- Poner en el vaso la media naranja junto con los huevos y el azúcar, programar 3 minutos, temperatura 40º, velocidad 5.
2.- Cuando pare, programar otros 3 minutos, velocidad 5, sin temperatura.
3.- Incorporar el aceite y la leche y mezclar 15 segundos, velocidad 5.
4.- Añadir la harina, la sal, la levadura y el edulcorante y mezclar 8 segundos, velocidad 6.
Habría que poner unos segundos más para garantizar que toda la piel de naranja se ha triturado.
5.-Colocar los papeles dentro de los moldes de silicona y volcar la masa hasta 3/4.. Guardar en la nevera durante 1/2 hora y hornear con a 220º con el horno precalentado a 250º.

He adornado antes de hornear las magdalenas con un poco de azúcar y algunas con unas pepitas de chocolate.

Han quedado muy, muy suaves y esponjosas.



domingo, 10 de abril de 2011

Celebrando cumples en casa


Este fin de semana hemos celebrados con mis amigas mi cumple y el de una amiga con una cena en casa. Nos juntamos 14, aunque una sólo se tomo su biberón y se fue a dormir. Aunque empecé con tiempo a pensar en cómo organizarlo y qué preparar, por motivos familiares tuve que dejarlo en un segundo plano hasta que llegó el momento.

Con la premisa de que no queríamos hacer nada a última hora y la idea de atender a los gustos y necesidades de todos, creo que puedo decir que fue un éxito, pero con las prisas no me di cuenta de sacar fotos a nada, así que lo hemos hecho esta mañana con los restos, por lo que lo que más gustó no estaba.


El menú consistió en:

-Endibias con naranja, nueces y queso azul

-Chupitos de crema de ajo con trigueros

-Champis al ajillo (ya están en el blog, era una solución ligera para algunas)

-Brochetas de burguitos y tomates cherries (medio tomate cherry, un burguito, el otro medio y otro burguito, aliñado con aceite de oliva y orégano, vistoso, por el color y porque se queda de pie)

-Bombones de salmón y philadelphia (creación original: bolitas de philadelphia cubiertas con salmón ahumado, en cucharillas con aceite de oliva y por encima cebolleta y pepinillo picado y zumo de limón, un éxito. Para la próxima tengo que encontrar la cucharilla de hacer bolas)

-Txangurro Falsarius (ya está en el blog - todo un éxito, con un toque de cointreau, por supuesto)

-Brochetas de salchichas de cocktail y bacon (salchichita, media loncha de bacon y otra salchichita, en un palo. Unos minutos al microondas y volaron... somos todos así de simples)

-Minipizzas de atún (masa de pizza cortada con un aro de montaje, tomate frito, orégano, bonito, cebolla dulce y queso, sencillo pero atractivo a la vista)

-Enrollados de jamón y queso con anchoa (pan de molde sin corteza estirado con un rodillo, un poco de mahonesa, jamón york, queso, anchoa y enrollar

-Bocaditos de chistorra en masa de empanada (lo que su propio nombre indica, quería masa quebrada pero no había)

-Tartaletas de morcilla de arroz con puerro

-Montaditos de solomillo con pimiento confitado y queso de cabra (rodajas de queso de cabra rebozado, sobre rebanadas de pan de chapata, con pimiento y una rodaja fina de queso de cabra


De postre minitiramisús y helado de yogur.
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