domingo, 9 de agosto de 2015

Focaccia con limón y romero en th 21


Las vacaciones están ayudando a cocinar bastante pero a fotografiar y escribir nada. Tenía ganas hace tiempo de estrenarme con la focaccia, y he hecho varias, de tomatitos cherry que no han llegado a la foto y está que sí, con un relleno copiado contigo en la playa y con la masa de thermorecetas.

Todo ello adaptado a mi thermomix 21, a un horno que daría para otro blog así que si com esto está rica rica, no sé lo que puede ser en condiciones óptimas. Eso sí, los limones son de primera, traídos del propio árbol está mañana. Con esta masa hay para dos, y aguanta perfectamente refrigerado en la nevera, envuelto en plástico, 2 días.




Ingredientes:

  • 1 sobre de levadura seca de panadería 
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de harina de repostería
  • 300 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 350 g de agua

En primer lugar hay que disolver la levadura, para ello con 1/3 del aceite, 50 gr de agua, y el azúcar. Poner 1 minuto a velocidad 2 y temperatura 40. Añadir la sal, la harina y el resto del agua y amasar durante 4 minutos en velocidad espiga. 

Dejar reposar en la thermomix hasta que salga por el bocal. Tardará al menos una hora, pero mejor si la dejas 2-3.

Poner en la fuente del horno, 4 cucharadas de aceite y extender con las manos la mitad de la masa. Dejar reposar otra media hora.
Precalentar el horno, sin ventilador, con calor arriba y abajo a 220 grados. 
Poner por encima el aceite restante, sal en escamas, romero fresco y rodajas de limón muy finas. 
Hornear sobre 25 minutos, habrá desaparecido todo el aceite y estará dorada.

También muy rico con medios tomates cherry, orégano y sal, con aceitunas, con anchoas en salazón, o simplemente con aceite y sal, que se asemejaría a la torta de aceite que se come por Castilla y que también está riquísima.



domingo, 12 de abril de 2015

Espinacas a la crema con gambas en th21

Esta receta nos gusta mucho, es una adaptación de las espinacas sorpresa del libro de la thermomix 21, pero con gambas y sin gratinar.


Ingredientes:

2 dientes de ajo
50 gr de cebolla
50 cl de aceite de oliva
30 gr de mantequilla
400 gr de leche
50 gr de harina
600 gr de espinacas frescas
300 gr de gambas peladas (descongeladas)
1 pastilla y media de caldo de pescado

Ponemos la thermomix en marcha a velocidad 5 y añadir la cebolla y el ajo por el bocal. Añadir el aceite, poner velocidad 1 y programar 5 min a 100 grados. Transcurrido el tiempo poner la mariposa y añadir las espinacas. Dicho así, parece una operación sencilla pero las espinacas en crudo no caben en el vaso por lo que hay que poner la thermo en marcha, programar 7 minutos a 100 grados con velocidad 1 y medio e ir añadiendo por el bocal las espinacas, empujando y haciendo hueco con la espátula. Cuando hemos terminado de echas las espinacas, lavadas y escurridas si procede, reprogramar 7 minutos a velocidad 1 y medio y 100 grados.

Transcurrido el tiempo, añadir la harina, no por el bocal sino espolvoreándola con la máquina abierta. Añadir la mantequilla. Programar dos minutos a velocidad 1 y temperatura 90 grados. A continuación añadir la leche y programar 8 minutos a velocidad 1 y 90 grados. Comprobar el punto de espesor y añadir 2 minutos a temperatura varoma si está demasiado líquido. 

Programar 3 minutos a 100 grados velocidad 1 añadir las gambas. Transcurrido el tiempo servir. 

domingo, 15 de marzo de 2015

Lemon curd con azúcar moreno

Entre el niño, el trabajo, las salidas y la vida en sí misma, tengo este blog completamente abandonado, y eso que con la app de blogger y aviary no debería ser tan difícil ir publicando las recetas que voy haciendo pero cuando no me falla la foto, no he apuntado las medidas o los pasos, vamos que todo excusas. Hoy, sin embargo, he decidido sacar un ratillo y publicar porque he conseguido un punto que me ha gustado más que otras veces, está para comérselo a cucharadas! 
Varias visitas de mi padre han hecho que se me acumulen los limones de sus árboles, riquísimos, y completamente ecológicos pero que al ritmo que llevamos no nos da tiempo a consumirlos en el día a día. Recordé lo bueno que está el lemon curd y lo sencillo que es con la Thermomix y me puse manos a la obra.


Ingredientes:

150 gr de azúcar moreno
La piel (sólo lo amarillo) de un limón
Zumo de 2 limones
2 huevos grandes
70 gr de mantequilla

El primer paso es sacar la mantequilla de la nevera, para que esté blanda. Hay que convertir el azúcar en azúcar glass, poniéndolo en el vaso de la thermomix y durante aproximadamente 30 segundos ir subiendo la ruleta desde el 5 hasta el 9. Es importante que el vaso esté bien seco para que no se quede pegado en las paredes. Cuando esté bien convertido en polvo añadir las peladuras del limón, yo los pelo con un pela patatas para evitar coger lo blanco, que amarga, depende de la habilidad de cada uno y si no, está la opción del rallador. Triturarlo a 9 durante 15-20 segundos. Bajar los restos y repetir si han quedado trozos.

Incorporar la mantequilla, los huevos y el zumo de limón. Es importante que no haya pepitas, por lo demás no haría falta colarlo. Programar 20 minutos a velocidad 4 y 90 gr sin el cubilete. Cuando haya transcurrido el tiempo verter en tarritos, con esta cantidad tendrás 2 pequeños, y dejar enfriar. Dicen que dura entre 2 y 3 semanas en la nevera, a mí nunca me ha durado más de una pero no porque se haya puesto malo....

También lo había hecho con azúcar blanquilla pero creo que el sabor con azúcar moreno es más intenso. 

Creo que puede estar buenísimo como relleno de unas tartaletas o unos bombones, pero supongo que otra vez tendré suficiente con untarlo en tostadas.

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