Magdalenas sin huevo ni leche

Es la primera receta que publico para mi pequeño y va a parecer que lo atiborro de dulces, y no es el caso, pero aún no come leche ni huevo y quería que pudiera probar algo más que las galletas. La idea la he tomado de un bizcocho pero lo he hecho en madalenas para que hornee más rápido y dosificarlo mejor, porque obviamente no es para comer ni todo el día, ni siquiera todos los días, por la cantidad de azúcar. El resultado es tierno por dentro con una capa crujiente por encima, y nos ha gustado tanto a nosotros como a él, aunque espero que tenga los días contados porque en pocas semanas haya probado ya sin problemas el huevo, nunca se sabe si volveré a necesitarla de nuevo.

• 150 gr de harina
• 120 gr de azúcar
• 50 gr de aceite de oliva
• 70 gr de agua y 30 de concentrado de limón
• 1 sobre de levadura en polvo (en la receta original recomienda mercadona por no tener trazas de huevo)

Precalentar el horno a 200 gr. Verter todos los ingredientes y batir bien con la batidora o la thermo. Poner en moldes individuales e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 180º y hornear durante 15-20 min. se podría añadir azúcar por encima pero me ha parecido que ya tenía bastante.